Le Coste
Cocciuto Bianco
Prix habituel
€36,00
Disponibilité immédiate
| Dénomination | VdT |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.5% par volume |
| Zone | Latium (Italie) |
| Cépages | Procanico |
| Vieillissement | Vin produit entièrement dans des amphores en terre cuite, en surface, sans traitement à l'intérieur. L'expérimentation de l'amphore, même si elle ne fait pas partie de notre tradition, provient de notre curiosité de voir comment nos cépages et notre terroir s'expriment à travers la terre cuite et sa micro-oxygénation, tout en restant évidemment un contenant neutre sur le plan gustatif. Cette expérimentation a commencé dès 2015, et ayant obtenu de bons résultats avec le millésime 2019, nous avons décidé de renouveler l'expérience, en essayant toujours de mettre en valeur la note fruitée et croquante des raisins, avec la terre sombre et minérale qui distingue le terroir de Gradoli. Il y a quelques années, nous avons dû changer le nom car le terme "de Coccio" était déjà enregistré. |
Description
Un vin blanc tranquille biologique du Latium, produit par Le Coste. Ce vin est le fruit d'un projet de revitalisation du terroir, élaboré selon les principes de la biodynamie. Les raisins, majoritairement du Procanico avec un faible pourcentage d'autres cépages traditionnels, sont entièrement égrappés et macérés sur leurs peaux pendant deux semaines. Après pressurage, la fermentation se termine et le vin est élevé pendant environ un an en amphores de 500 litres, puis repose quelques mois en bouteille avant sa commercialisation.
Producteur
Le Coste
De ce vignoble
- Année de création: 2004
- Bouteilles produites: 100.000
- Hectares: 13
La cave Le Coste est née d'un projet qui est parti de zéro, animé par une grande passion et le désir de revaloriser un territoire magnifique. Le début a coïncidé avec l'achat, en février 2004, d'un terrain de trois hectares à Gradoli, dans la localité de "Le Coste", abandonné depuis plus de vingt ans, qui était autrefois un "jardin" planté de vignes et d'oliviers.
Aujourd'hui, l'exploitation s'est agrandie et s'étend sur plus de 30 hectares, dont 7 de vignes plantées par nos soins au cours des 15 dernières années, 3 de vieilles vignes louées depuis 2005 (40/60 ans), 4 d'oliveraies, 2 de prairies, 1 de bois, 4 hectares d'anciennes terrasses, aujourd'hui recouvertes de broussailles sauvages, mais qu'il est prévu d'assainir à l'avenir pour y réintroduire, comme autrefois, des systèmes de culture en promiscuité et l'élevage de variétés locales d'animaux de boucherie et de bétail laitier.
L'exploitation Le Coste se trouve à Gradoli, dans la province de Viterbo, à la frontière de la Toscane et de l'Ombrie, à 40 km de la côte tyrrhénienne et à environ 140 km au nord de Rome. Il est situé dans les collines, à plus de 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, au-dessus du lac Bolsena, qui a été formé récemment par l'activité volcanique (il y a environ 1 million d'années). Le sol est principalement composé de terre meuble, lapiazée, tufacée, riche en minéraux et en substances ferreuses, dont la structure et la composition peuvent varier légèrement d'une particule à l'autre, résultat de la longue éruption pyroclastique qui a créé des stratifications différentes en fonction de l'altitude et de l'exposition.
Sur l'ensemble de la propriété, nous pratiquons une agriculture "naturelle", certifiée biologique, respectueuse des principes de la biodynamie, mais surtout sensible au respect de la nature, visant à atteindre un équilibre naturel que la pratique d'une culture intensive perturbe. Pour cela, nous privilégions la polyculture : vignes, oliviers, arbres fruitiers, bois, prairies et terres arables. Les propriétaires et le moteur de ce projet sont : - Clémentine Bouveron, née en France, diplômée en viticulture et œnologie à Macon, diplômée de l'école d'œnologie de Bordeaux, ingénieur agronome. Passionnée par l'agriculture depuis son plus jeune âge, amoureuse du vin et de la cuisine, elle a acquis pendant et après ses études diverses expériences auprès de vignerons français tels que Bruno Schueller, Gérald Oustric, domaine de Trevallon, Dominique Hauvette, Thierry Allemand. Il travaille à plein temps dans l'entreprise depuis près de 20 ans, adore être dans les vignes et s'occupe de tout ce qui touche aux plantes et aux animaux.
- Gian Marco Antonuzi, diplômé en droit, sommelier et passionné de vin depuis son plus jeune âge, a vécu plusieurs expériences en France pour essayer de mieux comprendre ce qui se cache derrière une bouteille de vin, tombant complètement amoureux de tous les facteurs qui déterminent la production d'un vin fait uniquement à partir de raisins. Il a travaillé pendant quatre saisons en France, en commençant par Schueller en Alsace, puis Didier Barral dans le Languedoc, Dard et Ribo dans la vallée du Rhône, en faisant les vendanges dans le Beaujolais avec Jean Paul Thévenet et Marcel Lapierre. Il termine son expérience en 2005 en travaillant dans la cave de Philippe Pacalet, en Bourgogne, alors que le projet Le Coste est déjà lancé. Buveur obstiné, passionné par les tracteurs et la terre, il s'occupe principalement de la vinification et de la gestion des sols. Lire la suite
Aujourd'hui, l'exploitation s'est agrandie et s'étend sur plus de 30 hectares, dont 7 de vignes plantées par nos soins au cours des 15 dernières années, 3 de vieilles vignes louées depuis 2005 (40/60 ans), 4 d'oliveraies, 2 de prairies, 1 de bois, 4 hectares d'anciennes terrasses, aujourd'hui recouvertes de broussailles sauvages, mais qu'il est prévu d'assainir à l'avenir pour y réintroduire, comme autrefois, des systèmes de culture en promiscuité et l'élevage de variétés locales d'animaux de boucherie et de bétail laitier.
L'exploitation Le Coste se trouve à Gradoli, dans la province de Viterbo, à la frontière de la Toscane et de l'Ombrie, à 40 km de la côte tyrrhénienne et à environ 140 km au nord de Rome. Il est situé dans les collines, à plus de 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, au-dessus du lac Bolsena, qui a été formé récemment par l'activité volcanique (il y a environ 1 million d'années). Le sol est principalement composé de terre meuble, lapiazée, tufacée, riche en minéraux et en substances ferreuses, dont la structure et la composition peuvent varier légèrement d'une particule à l'autre, résultat de la longue éruption pyroclastique qui a créé des stratifications différentes en fonction de l'altitude et de l'exposition.
Sur l'ensemble de la propriété, nous pratiquons une agriculture "naturelle", certifiée biologique, respectueuse des principes de la biodynamie, mais surtout sensible au respect de la nature, visant à atteindre un équilibre naturel que la pratique d'une culture intensive perturbe. Pour cela, nous privilégions la polyculture : vignes, oliviers, arbres fruitiers, bois, prairies et terres arables. Les propriétaires et le moteur de ce projet sont : - Clémentine Bouveron, née en France, diplômée en viticulture et œnologie à Macon, diplômée de l'école d'œnologie de Bordeaux, ingénieur agronome. Passionnée par l'agriculture depuis son plus jeune âge, amoureuse du vin et de la cuisine, elle a acquis pendant et après ses études diverses expériences auprès de vignerons français tels que Bruno Schueller, Gérald Oustric, domaine de Trevallon, Dominique Hauvette, Thierry Allemand. Il travaille à plein temps dans l'entreprise depuis près de 20 ans, adore être dans les vignes et s'occupe de tout ce qui touche aux plantes et aux animaux.
- Gian Marco Antonuzi, diplômé en droit, sommelier et passionné de vin depuis son plus jeune âge, a vécu plusieurs expériences en France pour essayer de mieux comprendre ce qui se cache derrière une bouteille de vin, tombant complètement amoureux de tous les facteurs qui déterminent la production d'un vin fait uniquement à partir de raisins. Il a travaillé pendant quatre saisons en France, en commençant par Schueller en Alsace, puis Didier Barral dans le Languedoc, Dard et Ribo dans la vallée du Rhône, en faisant les vendanges dans le Beaujolais avec Jean Paul Thévenet et Marcel Lapierre. Il termine son expérience en 2005 en travaillant dans la cave de Philippe Pacalet, en Bourgogne, alors que le projet Le Coste est déjà lancé. Buveur obstiné, passionné par les tracteurs et la terre, il s'occupe principalement de la vinification et de la gestion des sols. Lire la suite
Poisson
Fromages
Volaille
Poisson maigre
| Nom | Le Coste Cocciuto Bianco |
|---|---|
| Type | Blanc biologique tranquille |
| Dénomination | VdT |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.5% par volume |
| Cépages | Procanico |
| Pays | Italie |
| Région | Latium |
| Fournisseur | Le Coste |
| Vinification | Les raisins, procanico pour la plupart, avec d'autres cépages traditionnels dans un petit pourcentage, sont entièrement égrappés et macèrent sur les peaux pendant une quinzaine de jours. Après le pressurage, le vin termine sa fermentation et mûrit pendant environ un an dans des amphores de 500 litres, puis passe quelques mois en bouteille avant d'être commercialisé. |
| Vieillissement | Vin produit entièrement dans des amphores en terre cuite, en surface, sans traitement à l'intérieur. L'expérimentation de l'amphore, même si elle ne fait pas partie de notre tradition, provient de notre curiosité de voir comment nos cépages et notre terroir s'expriment à travers la terre cuite et sa micro-oxygénation, tout en restant évidemment un contenant neutre sur le plan gustatif. Cette expérimentation a commencé dès 2015, et ayant obtenu de bons résultats avec le millésime 2019, nous avons décidé de renouveler l'expérience, en essayant toujours de mettre en valeur la note fruitée et croquante des raisins, avec la terre sombre et minérale qui distingue le terroir de Gradoli. Il y a quelques années, nous avons dû changer le nom car le terme "de Coccio" était déjà enregistré. |
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