Valtellina Superiore Sassella MR72 2018

Quel type de vin est-ce

Le Valtellina Superiore Sassella MR72 Riserva de la cave La Spia est un rouge élégant et structuré, issu de raisins Nebbiolo, connus localement sous le nom de Chiavennasca. Véritable expression du Valtellina Superiore Sassella, ce vin se présente dans le verre avec une robe rouge rubis et un bouquet riche et fruité. La bouche est captivante, caractérisée par une trame soyeuse qui s’estompe sur une agréable et légère note balsamique. En bouche, il montre un grand équilibre, se révélant un compagnon idéal pour les fromages affinés, les préparations savoureuses à base de porc, le gibier et les viandes rouges rôties.

D’où vient-il

Les grappes proviennent de la région de Sondrio, fruit d’une viticulture héroïque sur des terrasses situées entre 350 et 400 mètres d’altitude. L’exposition sud et sud-est assure une maturation parfaite des raisins. Les vignes plongent leurs racines dans des sols sablo-limoneux hétérogènes, à profondeur moyenne à faible, riches en matière organique et avec de fréquentes affleurements de roche mère. La densité de plantation et le rendement limité sont des aspects essentiels pour extraire le maximum du potentiel aromatique et définir le caractère précis du terroir.

Comment est-il produit

Après une récolte manuelle rigoureuse en octobre, la fermentation du moût se déroule à température contrôlée entre 24 et 28 °C pendant huit jours. Suit un repos de six mois en cuve inox pour préserver l’intégrité du fruit, avant un élevage de trente mois en fûts de chêne français. Ce passage apporte de la rondeur et définit l’architecture du vin. L’extrait sec de 28,4 g/L et l’acidité totale de 5,45 g/L garantissent une remarquable solidité structurelle, permettant au vin une longue évolution dans le temps, estimée jusqu’à vingt-cinq ans.