Pasqua Vigneti e Cantine
Valpolicella Ripasso Superiore 2023
| Dénomination | DOC Valpolicella Ripasso Superiore |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone, 10% Negrara |
| Vieillissement | Élevage initial en cuve inox, puis maturation en fûts de différentes capacités (y compris barriques) pendant environ 8 mois; affinage ultérieur en bouteille pendant encore 2 à 3 mois. |
- Dénomination: Valpolicella Ripasso Superiore DOC, vin rouge sec de Vénétie
- Cépages et alcool: Corvina 60 %, Rondinella 20 %, Corvinone 10 %, Negrara 10 %; 13,5 % vol
- Technique Ripasso: refermentation sur les marcs d’Amarone pour plus de structure et d’intensité
- Profil: couleur rubis intense; arômes de cerise, griotte, myrtille, réglisse et épices douces
- Service et accords: carafer pendant 1 heure; servir à 16–18 °C; idéal avec grillades, gibier, fromages affinés
Description
Quel type de vin est-ce
Le Valpolicella Ripasso Superiore de la Famille Pasqua est un vin rouge tranquille de Vénétie, bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée, issu d'un assemblage soigné de raisins Corvina, Rondinella, Corvinone et Negrara. Sa structure se définit grâce à la célèbre refermentation sur les marcs d’Amarone, un procédé qui en amplifie le corps et la complexité. Dans le verre, il se présente plein et bien construit, soutenu par des tanins ronds et veloutés qui offrent une bouche enveloppante. L’équilibre entre les arômes de fruits mûrs et les notes toastées se prolonge dans une finale longue et persistante, idéale pour accompagner des viandes grillées et des fromages affinés.
D'où vient-il
Les raisins sont cultivés à Valpantena, située dans la partie orientale de la Valpolicella. Ce territoire, historiquement connu comme la vallée des cerises, offre des conditions idéales pour la maturation des cépages autochtones. Cette origine géographique confère au vin une empreinte territoriale marquée, exprimée à travers des notes de fruits rouges mûrs et une trame tannique élégante et maîtrisée, qui reflète fidèlement le caractère œnologique authentique de la région.
Comment est-il produit
Après le foulage et l’éraflage, le moût macère sur les peaux pendant environ quinze jours à température contrôlée. Le vin de base mûrit en cuve inox jusqu’en février, moment où débute la technique du Ripasso. Cette seconde fermentation sur les marcs d’Amarone enrichit considérablement le corps et l’intensité aromatique du vin. S’ensuit un élevage de huit mois en fûts et barriques, avant l’assemblage final et un affinage supplémentaire en bouteille pendant quelques mois.
Histoire et anecdotes
Fondée en 1925, la cave Famiglia Pasqua met en valeur les précieuses grappes de la Valpantena, historiquement connue comme la « vallée des cerises ». Ce rouge vénitien emblématique naît de la célèbre technique du Ripasso, une refermentation sur les riches marcs d’Amarone qui confère au vin profondeur et arômes envoûtants. L’élevage ultérieur de huit mois en fût et en barrique affine sa structure solide et élégante. Véritable symbole de la tradition véronaise, ce vin a été récompensé pour sa qualité exceptionnelle par des critiques de renommée mondiale tels que James Suckling et Luca Maroni.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1925
- Oenologue: Carlo Olivari
- Bouteilles produites: 12.800.000
- Hectares: 322
| Nom | Famiglia Pasqua Valpolicella Ripasso Superiore 2023 |
|---|---|
| Type | Rouge vert tranquille |
| Dénomination | Valpolicella Ripasso DOC |
| Millésime | 2023 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.5% par volume |
| Cépages | 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone, 10% Negrara |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Pasqua Vigneti e Cantine |
| Histoire | et anecdotesFondée en 1925, la cave Famiglia Pasqua met en valeur les précieuses grappes de la Valpantena, historiquement connue comme la « vallée des cerises ». Ce rouge vénitien emblématique naît de la célèbre technique du Ripasso, une refermentation sur les riches marcs d’Amarone qui confère au vin profondeur et arômes envoûtants. L’élevage ultérieur de huit mois en fût et en barrique affine sa structure solide et élégante. Véritable symbole de la tradition véronaise, ce vin a été récompensé pour sa qualité exceptionnelle par des critiques de renommée mondiale tels que James Suckling et Luca Maroni. |
| Origine | Valpantena, zone orientale de la Valpolicella |
| Température de fermentation | 20-24 °C |
| Fermentation | Environ 15 jours |
| Technique de production | Technique du Ripasso (refermentation sur les marcs épuisés d'Amarone) |
| Vinification | Après le foulage et l’égrappage, macération sur les peaux pendant environ 15 jours à température contrôlée (20–24 °C) avec remontages; élevage initial en cuve inox jusqu’en février; technique du Ripasso avec refermentation sur les marcs épuisés de l’Amarone; puis maturation en fûts de différentes capacités (y compris barriques) pendant quelques mois, assemblage final et affinage supplémentaire en bouteille pendant 2–3 mois. |
| Vieillissement | Élevage initial en cuve inox, puis maturation en fûts de différentes capacités (y compris barriques) pendant environ 8 mois; affinage ultérieur en bouteille pendant encore 2 à 3 mois. |
| Acidité totale | 5.67 gr/L |
| PH | 3.3 |
| Sucres résiduels | 7.99 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |