Negrar - Domini Veneti
Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023
| Dénomination | DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Vieillissement | En bois, en acier puis en bouteille. |
- Méthode Ripasso: refermentation sur les marcs d’Amarone pour une intensité et une complexité aromatique accrues
- Arômes: prune, confiture de cerise, griotte et légères nuances épicées
- Goût: structure pleine et veloutée, tanins harmonieux et acidité équilibrée
- Origine Torbe, Negrar: vignobles situés à 300–420 m sur des marnes éocènes, exposition sud-est
- Service et accords: 14–16 °C, carafer une heure; idéal avec viandes rouges, pâtes et fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae de Domini Veneti est un vin rouge au profil harmonieux et enveloppant. Cet assemblage de cépages autochtones, composé de Corvina, Corvinone, Rondinella et d'autres variétés locales, est élaboré grâce à la technique du Ripasso, qui consiste en une refermentation au contact des marcs d’Amarone. Ce procédé confère au verre une grande profondeur aromatique, libérant des arômes intenses de prune, de confiture de cerise, de griotte et de délicates nuances épicées. En bouche, il se montre charnu et bien structuré, soutenu par des tanins équilibrés et une acidité maîtrisée, s’avérant un accompagnement idéal pour les viandes rouges grillées, les braisés de bœuf, la charcuterie, les fromages et les plats de pâtes savoureux.
D’où vient-il
Les raisins destinés à cette cuvée proviennent des hautes collines de Torbe, dans la commune de Negrar, située au cœur de la Valpolicella Classica. Les vignes s’étendent à une altitude comprise entre 300 et 420 mètres, bénéficiant d’une exposition principalement sud et sud-est qui assure une maturation optimale. Les ceps sont conduits selon le système de la Pergola Véronaise et plongent leurs racines dans des sols composés en grande partie de marnes éocènes. Cette particularité du terroir se retrouve directement dans le verre, contribuant à forger un caractère concentré qui marie harmonieusement la richesse structurelle et la fraîcheur naturelle du fruit.
Comment est-il produit
Le processus de production débute à l’automne par une vendange manuelle minutieuse visant à sélectionner les meilleures grappes. Après le foulage et l’éraflage, la fermentation initiale se déroule en cuve inox, où le moût repose jusqu’en février. Suit l’étape cruciale du Ripasso sur les marcs pendant environ quinze jours, accompagnée de l’achèvement de la fermentation malolactique. L’élevage se poursuit ensuite pendant environ neuf mois dans des fûts de bois, enrichissant le profil aromatique et polissant la trame tannique, avant une nouvelle période de repos en cuve inox. L’ensemble du parcours s’achève par une stabilisation naturelle, garantissant une dégustation pure, limpide et fidèle à son identité territoriale.
Histoire et anecdotes
Produit par la Cantina Valpolicella Negrar, une maison historique active depuis 1933, le Valpolicella Ripasso Torbae incarne l’âme authentique de la Valpolicella Classica. Ce rouge enveloppant naît d’une vendange manuelle minutieuse et gagne en profondeur grâce au Méthode Ripasso, qui consiste en une refermentation sur les précieuses marcs de l’Amarone. Le bouquet libère d’intenses arômes de prune et de confiture de cerise, enrichis de notes épicées élégantes. Il offre une bouche charnue et veloutée, parfaite pour accompagner tout un repas.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1933
- Oenologue: Daniele Accordini, Fabio Zordan
- Bouteilles produites: 1.000.000
- Hectares: 700
| Nom | Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023 |
|---|---|
| Type | Rouge tranquille |
| Dénomination | Valpolicella Ripasso DOC |
| Millésime | 2023 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.5% par volume |
| Cépages | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Negrar - Domini Veneti |
| Histoire | et anecdotesProduit par la Cantina Valpolicella Negrar, une maison historique active depuis 1933, le Valpolicella Ripasso Torbae incarne l’âme authentique de la Valpolicella Classica. Ce rouge enveloppant naît d’une vendange manuelle minutieuse et gagne en profondeur grâce au Méthode Ripasso, qui consiste en une refermentation sur les précieuses marcs de l’Amarone. Le bouquet libère d’intenses arômes de prune et de confiture de cerise, enrichis de notes épicées élégantes. Il offre une bouche charnue et veloutée, parfaite pour accompagner tout un repas. |
| Origine | Haute colline de Torbe, Negrar (Vérone) |
| Composition du sol | Principalement sur des marnes éocènes |
| Système de culture | Pergoletta veronese |
| Plantes par hectare | 3 300–3 500 pieds/ha |
| Rendement par hectare | 60 hl par hectare |
| Récolte | Début octobre |
| Température de fermentation | 25–28 °C |
| Fermentation | Macération pendant 10 jours; repasse sur les marcs d'Amarone pendant 15 jours |
| Technique de production | Méthode Ripasso (refermentation au contact des marcs d’Amarone); raisins partiellement passerillés; vendange manuelle avec sélection |
| Vinification | Pressurage avec éraflage des raisins; fermentation à 25–28 °C; macération pendant 10 jours avec pigeages programmés 3 fois par jour; conservation en cuve inox jusqu’en février; repasse sur les marcs d’Amarone pendant 15 jours à 15 °C avec pigeages quotidiens; transfert en fût fin mai pour environ 9 mois; fermentation malolactique complète. |
| Vieillissement | En bois, en acier puis en bouteille. |
| Allergènes | Contient des sulfites |