Negrar - Domini Veneti
Valpolicella Ripasso Classico Superiore Pruviniano 2020
| Dénomination | DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.0% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Vieillissement | Conservation initiale en cuve inox jusqu'en février; transfert en fût fin mai pour environ 9 mois; affinage en bois, en acier et en bouteille pendant 4 à 6 mois. |
- Dénomination et degré alcoolique: Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2020, 14 % vol
- Composition des raisins: 60 % Corvina, 15 % Corvinone, 15 % Rondinella, autres cépages autorisés
- Méthode Ripasso: 15 jours sur marcs d'Amarone, macération de 10 jours, élevage en fût de bois
- Arômes: mûre et arbousier, piment de la Jamaïque et cumin, finale de tabac et menthol
- Température et accords: 16-18 °C, 1 heure en carafe, idéal avec viandes rouges, gibier et fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore signé Domini Veneti est un assemblage de vin rouge tranquille issu des cépages Corvina, Corvinone et Rondinella. En bouche, il se révèle chaleureux et doté d’un corps plein, soutenu par des tanins veloutés. La refermentation sur les marcs de l’Amarone enrichit le bouquet aromatique de notes de mûre, de piment, de cumin et de clou de girofle, qui évoluent vers des touches de tabac et de menthol. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées et des fromages affinés.
D’où vient-il
Les raisins proviennent de la Vallée de Marano, au cœur des collines de la Valpolicella Classica. Les vignobles, situés à environ deux cent cinquante mètres d’altitude, bénéficient d’une exposition idéale favorisant une maturation équilibrée. Les sols limono-argileux, caractérisés par une forte composante calcaire, sont déterminants pour la complexité du vin. Cette géologie particulière confère une trame tannique raffinée et une finale saline et persistante bien distincte.
Comment est-il produit
Le processus de production commence par la sélection manuelle des grappes au mois d’octobre. Après une première macération de dix jours, la technique du Ripasso prévoit un contact de quinze jours avec les marcs de l’Amarone, ce qui renforce sa structure. Une fois la fermentation malolactique et la stabilisation naturelle achevées, le vin subit un affinage en fûts d’environ neuf mois. Une période de repos supplémentaire garantit longévité et harmonie avant la commercialisation.
Histoire et anecdotes
La Collection Pruviniano de Domini Veneti rend hommage à la vocation de la vallée de Marano, en Valpolicella Classica, connue sous le nom de Pruviniano jusqu’en 1177. Ce millésime 2020 de la Cantina Valpolicella Negrar, fondée en 1933, est issu de l’application de la véritable technique du Ripasso, qui consiste en une habile refermentation sur les marcs de l’Amarone afin de conférer au vin une structure élégante et une grande longévité. Maintes fois récompensé par la critique, ce vin rouge tranquille incarne la tradition viticole vénitienne, offrant une gorgée chaleureuse, complexe et enveloppante.
Récompenses
-
2020
4Guide de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) Depuis plus de 10 ans, ce guide des vins est l'un des plus prestigieux d'Italie.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1933
- Oenologue: Daniele Accordini, Fabio Zordan
- Bouteilles produites: 1.000.000
- Hectares: 700
| Nom | Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Pruviniano 2020 |
|---|---|
| Type | Rouge tranquille |
| Dénomination | Valpolicella Ripasso DOC |
| Millésime | 2020 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.0% par volume |
| Cépages | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Negrar - Domini Veneti |
| Histoire | et anecdotesLa Collection Pruviniano de Domini Veneti rend hommage à la vocation de la vallée de Marano, en Valpolicella Classica, connue sous le nom de Pruviniano jusqu’en 1177. Ce millésime 2020 de la Cantina Valpolicella Negrar, fondée en 1933, est issu de l’application de la véritable technique du Ripasso, qui consiste en une habile refermentation sur les marcs de l’Amarone afin de conférer au vin une structure élégante et une grande longévité. Maintes fois récompensé par la critique, ce vin rouge tranquille incarne la tradition viticole vénitienne, offrant une gorgée chaleureuse, complexe et enveloppante. |
| Origine | Valle di Marano, collines de la Valpolicella Classica, Negrar (VR), Vénétie, Italie |
| Composition du sol | Limon-argileux, par endroits calcaire |
| Système de culture | Espalier et en partie pergola véronaise (Guyot sur fil haut) |
| Plantes par hectare | 3300-5000 |
| Rendement par hectare | 20 hl/ha |
| Récolte | Début octobre |
| Température de fermentation | 25 - 28 °C |
| Fermentation | Macération pendant 10 jours; repassage sur les marcs d'Amarone pendant 15 jours |
| Technique de production | Technique traditionnelle du Ripasso (refermentation sur les marcs d'Amarone) |
| Vinification | Macération pendant 10 jours avec des pigeages programmés 3 fois par jour; conservation en cuve inox jusqu’en février; repasse sur les marcs d’Amarone pendant 15 jours à 15 °C avec pigeages quotidiens; transfert en fût fin mai pour environ 9 mois; fermentation malolactique complète; élevage en bois, en inox et en bouteille (4-6 mois); stabilisation naturelle. |
| Vieillissement | Conservation initiale en cuve inox jusqu'en février; transfert en fût fin mai pour environ 9 mois; affinage en bois, en acier et en bouteille pendant 4 à 6 mois. |
| Acidité totale | 5.7 gr/L |
| Sucres résiduels | 6.0 gr/L |
| Année de production | 1000000 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |