Chianti Classico Novecento Riserva 2021

Quel type de vin est-ce

Ce Chianti Classico Riserva biologique de Dievole est issu d’un assemblage soigné de Sangiovese, Canaiolo Nero et Colorino. Il se présente avec une robe rouge rubis intense, rehaussée de reflets grenat lumineux. Au nez, des arômes prononcés de fruits rouges mûrs et des notes épicées enveloppantes se dégagent. En bouche, il révèle une structure pleine, soutenue par une agréable acidité et une minéralité marquée. La trame tannique élégante accompagne une finale longue et très persistante. Après aération, il sublime les viandes rouges, le gibier, le porc et les fromages affinés, avec une température de service idéale entre 16 et 18 °C.

D’où vient-il

Les raisins proviennent des collines de Castelnuovo Berardenga, au cœur du territoire siennois. Les vignes, bénéficiant d’une excellente exposition sud et sud-ouest, sont conduites en cordon de Royat en conversion vers le Guyot. Le profil affirmé et précis du vin est le fruit de la nature des sols limono-argileux, riches en marnes, calcaire et forte pierrosité. Cette géologie particulière confère une empreinte minérale marquée et garantit des rendements équilibrés, reflétant la vocation d’un terroir capable d’offrir des grappes à l’expression aromatique et gustative remarquable.

Comment est-il produit

Les vendanges débutent au début du mois d’octobre. La fermentation en cuves de ciment brut, à température contrôlée, dure environ deux semaines afin de préserver l’intégrité aromatique des cépages. Ensuite, le vin vieillit pendant dix-sept mois en foudres de chêne français non toastés, un processus qui polit les tanins pour les rendre souples et équilibrés. Le parcours s’achève par une période d’affinage d’au moins six mois. Ce travail minutieux offre une dégustation harmonieuse, où fraîcheur, touches épicées et persistance cohabitent avec une grande naturalité.