Cavallotto
Barolo Vignolo Riserva 2020
Autres années :
2019| Dénomination | DOCG Barolo Riserva |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.5% par volume |
| Zone | Piedmont (Italie) |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Vieillissement | Affinage de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie; 12 mois en bouteille avant la commercialisation. |
| Autres années | 2019 |
- Dénomination et cépage: Barolo DOCG Riserva Vignolo issu à 100 % de Nebbiolo, 14,5 % vol
- Origine et style: Vin rouge biologique tranquille produit à Castiglione Falletto, Piémont
- Vinification: Utilisation de levures indigènes, éraflage complet, macération entre 18 et 30 jours
- Élevage: Maturation de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie et 12 mois en bouteille
- Arôme et goût: Notes de confiture, violette, menthe et épices; goût harmonieux avec des tanins souples
Description
Quel type de vin est-ce
Cavallotto Barolo Riserva Vignolo est un vin rouge biologique piémontais de grande envergure. Issu de raisins Nebbiolo, il se présente avec une robe grenat intense et lumineuse. Au nez, il dévoile une trame complexe faite de fruits en confiture, de violettes, de notes mentholées et d'épices orientales. En bouche, il offre une gorgée harmonieuse et savoureuse, guidée par une trame tannique souple et une persistance riche et profonde. Idéal pour accompagner des viandes rouges ou des fromages affinés, il se savoure également magnifiquement comme vin de méditation.
D'où vient-il
Ce vin naît à Castiglione Falletto, au cœur du Barolo, dans les vignes historiques de la Mention Géographique Vignolo. Cavallotto cultive ces ceps d'environ quarante ans en maintenant des rendements limités, favorisant ainsi une définition aromatique supérieure. Le lien fort avec le terroir offre une expression rigoureuse et enveloppante, capable d'assurer un excellent potentiel de vieillissement, bien qu'il soit agréable et équilibré dès sa jeunesse.
Comment est-il produit
Le processus prévoit un égrappage total et une lente fermentation activée exclusivement par des levures indigènes. La macération à chapeau semi-immergé dure jusqu'à trente jours, optimisant l'extraction naturelle des polyphénols. Après la fermentation malolactique en cuves de ciment, le vin mûrit longuement en reposant dans de grandes foudres de chêne de Slavonie pendant près de cinq ans. Un repos final mesuré en consolide l'architecture gustative complexe et élégante.
Histoire et anecdotes
Le Barolo DOCG Riserva Vignolo incarne l’excellence de Castiglione Falletto, célébrant un héritage familial qui, depuis 1928, soigne avec dévouement les vignobles piémontais. Issu de raisins Nebbiolo fermentés avec des levures indigènes, ce vin sublime le terroir grâce à une habile macération à chapeau submergé. Le long et traditionnel élevage en foudres de chêne de Slavonie lui confère un majestueux potentiel de garde, offrant dès sa jeunesse une trame tannique noble, douce et enveloppante.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1928
- Oenologue: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Bouteilles produites: 100.000
- Hectares: 25
| Nom | Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2020 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Barolo DOCG |
| Millésime | 2020 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.5% par volume |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Pays | Italie |
| Région | Piedmont |
| Fournisseur | Cavallotto |
| Histoire | et anecdotesLe Barolo DOCG Riserva Vignolo incarne l’excellence de Castiglione Falletto, célébrant un héritage familial qui, depuis 1928, soigne avec dévouement les vignobles piémontais. Issu de raisins Nebbiolo fermentés avec des levures indigènes, ce vin sublime le terroir grâce à une habile macération à chapeau submergé. Le long et traditionnel élevage en foudres de chêne de Slavonie lui confère un majestueux potentiel de garde, offrant dès sa jeunesse une trame tannique noble, douce et enveloppante. |
| Origine | Castiglione Falletto (CN), Piemonte |
| Rendement par hectare | 38 hl/ha |
| Température de fermentation | 29 °C |
| Fermentation | 18–30 jours |
| Technique de production | Éraflage total; fermentation avec des levures indigènes; macération avec chapeau semi-immergé |
| Vinification | Éraflage total; fermentation avec des levures indigènes dans des cuves horizontales avec température maximale contrôlée à 29 °C; macération semi-immergée du chapeau pendant 18 à 30 jours; fermentation malolactique en cuves de ciment au printemps suivant la vendange; élevage de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie. |
| Vieillissement | Affinage de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie; 12 mois en bouteille avant la commercialisation. |
| Acidité totale | 5.43 gr/L |
| PH | 3.43 |
| Extrait sec | 30.1 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |