Chianti Classico Volpaia 2023

Le Chianti Classico Volpaia est un vin DOCG produit en Toscane par les caves du Castello di Volpaia, domaine viticole aux traditions ancestrales remontant au XIe siècle. Les cépages utilisés pour l'élaboration de ce vin rouge tranquille biologique sont le Sangiovese (90 %), le Merlot (5 %) et la Syrah (5 %). Le Sangiovese est un cépage rouge originaire de Toscane, mais répandu dans toute l'Italie, caractérisé par une maturation généralement tardive. Le Merlot s'adapte bien aux climats du monde entier et est le sixième cépage le plus cultivé en Italie. La Syrah, quant à elle, se caractérise par des raisins bleus à la peau fine et cireuse. Elle présente une bonne résistance aux intempéries, mais est très sensible au stress hydrique. L'altitude et le sol sablo-limoneux des vignobles du village de Volpaia favorisent une maturation lente des raisins et d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, conférant au vin ses caractéristiques organoleptiques particulières. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, en caisses de 15 à 20 kilos. Après l'égrappage et un léger pressurage, la fermentation alcoolique débute à température contrôlée grâce à des levures indigènes. La première fermentation dure 14 jours et comprend deux pigeages quotidiens, qui permettent de remettre le marc dans le moût, favorisant ainsi l'aération et la multiplication des levures. Après une macération pelliculaire de 10 jours, la fermentation malolactique commence. L'élevage, d'une durée de 14 mois, se déroule en fûts de chêne de Slavonie d'une capacité de 15 à 35 hectolitres.