Andre Beaufort
Champagne Ambonnay Grand CruBrut Nature 2019
Autres années :
2014| Dénomination | AOC Champagne Grand Cru Brut |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.0% par volume |
| Zone | Champagne (France) |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Nero |
| Vieillissement | Long vieillissement sur lies d'au moins cinq ans |
| Autres années | 2014 |
- Millésime et origine: Récolte 2019 d'Ambonnay Grand Cru, Champagne, France
- Style sans dosage: Aucun sucre ajouté, taux de sucre résiduel nul; goût tendu et précis
- Production limitée: Seulement 1 969 bouteilles produites; degré d'alcool 12 %, format 0,75 l
- Méthode traditionnelle: Fermentation avec levures indigènes et fermentation malolactique spontanée; vieillissement minimum de 5 ans sur lies
- Accords et température: Idéal avec des entrées, poissons maigres et fromages; servir entre 6 et 8 °C
Description
Quel type de vin est-ce
Andre Beaufort Champagne Ambonnay Grand Cru Brut est un Champagne biologique à la robe jaune doré, issu d’un assemblage de raisins Chardonnay et Pinot Noir. La production suit rigoureusement la Méthode Traditionnelle en version pas dosé, sans aucun ajout de liqueur d’expédition, afin de garantir un profil tendu et pur. Dans le verre, il se distingue par une effervescence fine, prélude à un bouquet structuré autour d’arômes fruités, de touches minérales fraîches et de notes de levure. En bouche, il se révèle frais, long et parfaitement harmonieux, idéal pour accompagner poissons maigres, entrées délicates et fromages. Il s’exprime au mieux servi entre 6 et 8 °C.
D’où vient-il
Ce vin est issu d’Ambonnay, prestigieuse commune de la région Champagne classée Grand Cru. Andre Beaufort cultive ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique, dans le plus grand respect de l’écosystème naturel. Le sol est travaillé mécaniquement et enrichi avec du compost d’origine végétale et animale, excluant totalement les traitements chimiques de synthèse. La protection des vignes se fait grâce à l’utilisation ciblée d’huiles essentielles et de préparations homéopathiques, en limitant au maximum l’emploi du cuivre et du soufre. Cette approche agronomique préserve la vitalité du sol et restitue une identité territoriale pure et authentique.
Comment est-il produit
Les raisins sont pressés immédiatement après la récolte, le moût étant laissé à décanter pendant au moins douze heures. La première fermentation a lieu en fûts ou en cuves grâce à l’action de levures indigènes, suivie d’une fermentation malolactique spontanée. Pour la prise de mousse, on utilise du sucre de canne brut et des levures naturelles, conformément aux règles de la Méthode Traditionnelle. Le vin repose ensuite pour un long affinage sur lies d’au moins cinq ans, étape essentielle pour définir sa structure et son expression aromatique. Les opérations de remuage et de dégorgement manuel achèvent le cycle de production de ce vin rigoureux non dosé.
Histoire et anecdotes
Le millésime rare 2019 d’André Beaufort, produit à seulement 1 969 bouteilles, met en valeur le Grand Cru d’Ambonnay. Issu de l’agriculture biologique, ce champagne prend forme grâce à une vinification artisanale avec des levures indigènes. L’affinage minutieux de cinq ans s’achève par des manipulations manuelles soignées. Sans dosage, ce véritable méthode classique pas dosé révèle une identité vibrante, offrant une dégustation structurée, rigoureuse et d’une pureté exceptionnelle.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Bouteilles produites: 1.969
Au total, les proportions d'encépagement Champenois, sont d'environ un tiers pour chacun des trois cépages. A noter de façon anecdotique, d'anciens cépages comme L'Arbanne et le Petit Meslier qui ne sont plus utilisés aujourd'hui, mais encore possibles. En ce qui nous concerne, notre origine de "grand cru de noir" nous a toujours poussé à préférer le Pinot Noir, qui représente plus des 3/4 de notre surface, le reste étant occupé par le Chardonnay. C'est pourquoi, nos champagnes sont qualifiés de puissants, mais quelques fois aussi font références à des arômes de Chardonnay.
A la suite d'allergies, en 1969, causées par l'emploi de produits chimiques de synthèse, nous avons dû rechercher d'autres traitements pour nos vignes en préservant notre santé. C'est pourquoi, depuis 1971, nous cultivons nos vignes en protégeant l'environnement dont nous faisons partie. Pour défendre le microcosme que nous avons conservé dans nos parcelles, nous avons dû lutter contre la pollution par hélicoptère contre laquelle aucun organisme pour l'agriculture biologique ne nous a soutenus (Arrêt N°1 85 du 17 Février 1988 de la Cour d'Appel de Reims). Puis, après avoir été dans les pionniers de l'agrobiologie, nous avons protesté contre le paiement des contrôles. Il semble assez paradoxal de payer pour ne pas polluer. Mais n'étant que peu suivis par d'autres, et face à la pression commerciale, nous avons dû céder pour n'être reconnus qu'en reconversion en 1994. Dans le même contexte, aujourd'hui s'installe tout un commerce de la dépollution ou du recyclage, auquel nous devons être vigilants pour que ceux qui ont pollué et polluent encore, ne soient pas les mêmes qui profitent de ce nouveau marché ... à bon entendeur!
Excluant les désherbants, nous devons procéder à des binages superficiels pour limiter la concurrence des mauvaises herbes sans affecter les racines de la vigne. Nous remplaçons les engrais chimiques par un compost végétal fabriqué sur l'exploitation et complété de poudre d'os de boucherie et de farine de sang (cycle plus naturel que dans l'alimentation du bétail). Ce compost, épandu sur toute la surface du sol, entretient la quantité d'humus nécessaire à la vie et constitue un écran maintenant l'humidité plus longtemps en cas de sécheresse. L'érosion est pratiquement nulle, car le sol, bien aéré par le compost, par le travail mécanique et par les organismes vivants tels que les vers de terre (en quantité suffisante), possède une très grande perméabilité qui facilite le ravitaillement des nappes phréatiques (inondations et sécheresses seraient ainsi minimisées si tous cultivaient la terre ... )
Le soin de la plante. Les travaux s'étalent toute l'année. En Février ou Mars, hors des périodes de gelées, intervient la taille, réglementée, qui tend à limiter le rendement (peine perdue pour certains utilisateurs d'engrais chimiques!) pour obtenir une meilleure maturité et une plus grande qualité ; puis le liage des charpentes de la vigne.
Début juin, nous rassemblons par des fils de fer parallèles les rameaux qui, durant l'été, sont cisaillés plusieurs fois. Vers la mi-Juin, nous pouvons évaluer la récolte d'après la floraison (si tout va bien). Les principales maladies cryptogamiques auxquelles nous devons faire face, et causant de grands dégâts sont le mildiou et l'oïdium. Pour cela, l'agrobiologie interdisant les fongicides de synthèse, tolère les sels de Cuivre et le Soufre. Cependant, ces produits possèdent une certaine toxicité entraînant un déséquilibre de la faune. C'est pourquoi, depuis 1974, nous expérimentons les huiles essentielles qui limite l'évolution des champignons parasites, et depuis 1980, nous explorons le domaine de l'homéopathie. Mais il faut bien avouer que dans certaines années difficiles au plan climatique, la nature se montre maître chez elle. Nous avons quand même quelques réussites sur le plan de la faune, en effet nous n'intervenons quasiment pas contre les insectes parasites, l'équilibre de cette faune nous paraît suffisant pour limiter les dégâts causés par eux. Le début des vendanges a lieu environ cent jours après la pleine fleur, soit de la mi-septembre à début Octobre. La Date est fixée par arrêté préfectoral, mais nous tenons compte surtout de la maturité. En agrobiologie, la récolte est moins importante. Les premières années de reconversion, nous avons baissé d'un tiers les rendements, et aujourd'hui, les aléas climatiques nous entraînent dans des rendements en dents de scie, pouvant aussi bien faire presque autant que les autres, et ne récolter que le dixième l'année suivante. D'une façon générale les grosses pertes ont lieu directement et indirectement lors des gelées printanières qui fragilisent la vigne pour son début de végétation, la rendant très sensible aux maladies cryptogamiques. Lire la suite
| Nom | Andre Beaufort Champagne Ambonnay Grand Cru Brut 2019 |
|---|---|
| Type | Blanc biologique vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Dénomination | Champagne AOC |
| Millésime | 2019 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.0% par volume |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Nero |
| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Fournisseur | Andre Beaufort |
| Histoire | et anecdotesLe millésime rare 2019 d’André Beaufort, produit à seulement 1 969 bouteilles, met en valeur le Grand Cru d’Ambonnay. Issu de l’agriculture biologique, ce champagne prend forme grâce à une vinification artisanale avec des levures indigènes. L’affinage minutieux de cinq ans s’achève par des manipulations manuelles soignées. Sans dosage, ce véritable méthode classique pas dosé révèle une identité vibrante, offrant une dégustation structurée, rigoureuse et d’une pureté exceptionnelle. |
| Origine | Ambonnay (regione Champagne, Francia) |
| Technique de production | Méthode classique |
| Vinification | Raisins pressés immédiatement après la vendange; moût décanté pendant au moins 12 heures; fermentation en barrique ou en cuve avec des levures indigènes; fermentation malolactique spontanée; mise en bouteille avec ajout de sucre de canne non raffiné ou de moût concentré et de levures naturelles pour la seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle); long vieillissement sur lies (généralement au moins 5 ans); remuage manuel et dégorgement à la main; sans dosage et avec utilisation limitée de SO2. |
| Vieillissement | Long vieillissement sur lies d'au moins cinq ans |
| Année de production | 1969 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |