Il Bioselvatico

Le projet IlBioSelvatico est né officiellement en février 2018 lorsque j'ai repris la propriété agricole familiale historique qui était jusqu'alors gérée par mon Père et ma Tante, restaurateurs de profession. En vérité, avec l'aide de Federico Staderini (le tout premier œnologue d'Ornellaia en 1984), nous avions fait quelques petits essais de vinification et de mise en bouteille des millésimes 2015/2016/2017 à des fins d'investigation.

En 2018, en revanche, l'activité professionnelle a pris forme sur les 4,2 ht de vignoble de Sangiovese et sur les 800 oliviers, répartis en deux écluses de 3,5 ht au total, le tout en un seul corps dans la localité d'Oliveto sur la commune de Civitella in Val di Chiana, au cœur de la Toscane entre Sienne et Florence dans la province d'Arezzo.

Le domaine a été soumis à un régime biologique par mes parents au début des années 2000 et, depuis 2018, Stefano Amerighi travaille avec nous pour renforcer encore notre sensibilité à la fertilité naturelle des sols et à l'interventionnisme minimal avec des moyens et des traitements mécaniques, ainsi que pour orienter le vignoble vers un système qui ressemble à la Bourgogne d'il y a de nombreuses années. La matrice géologique est celle qui distingue la Valdichiana Aretina avec des sols plutôt meubles Sablo/Argillaceous.

L'environnement présente des caractéristiques d'excellence absolue grâce à la présence de lacs, de rivières, de sources et de dizaines d'hectares de forêts (avec une incroyable variété de plantes différentes), un habitat idéal pour les animaux et les insectes et un lieu de vie et de biodiversité. Dans la production de raisins et l'élaboration du vin, nous nous inspirons des anciennes coutumes bourguignonnes avec la double taille, le brûlage des sarments et l'absence d'étêtage, en gérant le développement des sarments avec des grappes manuelles. Les rendements sont naturellement très faibles et les vendanges sont nombreuses (au moins 20) et s'étalent sur plus d'un mois entre le mois de septembre et la première quinzaine d'octobre : nous récoltons exclusivement les raisins Sangiovese à la main et les transportons immédiatement à la cave dans des caisses de 20 kg. La vinification est effectuée dans des tonneaux ouverts en utilisant les raisins entiers (100 %) en les écrasant avec les pieds et les mains sans l'utilisation d'aucun moyen mécanique. Au moment du soutirage, nous pressons délicatement les solides à l'aide d'un vieux pressoir manuel que nous avons restauré et peint de manière alimentaire. Le vin, sans aucun ajout œnologique, mûrit la première année dans des tonneaux usagés et la seconde dans du ciment alimentaire ; le vin destiné aux Magnums fait une année supplémentaire dans le ciment (donc 2 au total) par rapport à la bouteille de 0,75.

Après ces deux années de vieillissement en cave, le vin est mis en bouteille (avec la bonne lune d'août sur les jours fruits/fleurs) et reste dans nos caves pendant encore 10/12 mois avant d'être mis en vente.

Nous produisons un seul vin dans lequel nous mettons toute notre énergie et notre passion, en évitant de disperser notre attention et nos ambitions saines sur plusieurs étiquettes, pour un total d'environ 10000 bouteilles et 800 Magnums qui proviennent d'une récolte moyenne d'environ 140 quintaux de raisin.

L'entreprise produit également environ 1000 bouteilles d'huile d'olive toscane avec des olives Leccino, Moraiolo et Frantoiano récoltées en une seule journée et transportées au moulin à huile Franci à Montenero d'Orcia, considéré comme le meilleur moulin à huile d'Italie. Nous sommes totalement engagés dans une philosophie ancienne (et donc très actuelle), que nous interprétons avec beaucoup de courage pour produire un vin sain, original et vivant. Un vin de corps et de cœur.

Le projet IlBioSelvatico est né officiellement en février 2018 lorsque j'ai repris la propriété agricole familiale historique qui était jusqu'alors gérée par mon Père et ma Tante, restaurateurs de profession. En vérité, avec l'aide de Federico Staderini (le tout premier œnologue d'Ornellaia en 1984), nous avions fait quelques petits essais de vinification et de mise en bouteille des millésimes 2015/2016/2017 à des fins d'investigation.

En 2018, en revanche, l'activité professionnelle a pris forme sur les 4,2 ht de vignoble de Sangiovese et sur les 800 oliviers, répartis en deux écluses de 3,5 ht au total, le tout en un seul corps dans la localité d'Oliveto sur la commune de Civitella in Val di Chiana, au cœur de la Toscane entre Sienne et Florence dans la province d'Arezzo.

Le domaine a été soumis à un régime biologique par mes parents au début des années 2000 et, depuis 2018, Stefano Amerighi travaille avec nous pour renforcer encore notre sensibilité à la fertilité naturelle des sols et à l'interventionnisme minimal avec des moyens et des traitements mécaniques, ainsi que pour orienter le vignoble vers un système qui ressemble à la Bourgogne d'il y a de nombreuses années. La matrice géologique est celle qui distingue la Valdichiana Aretina avec des sols plutôt meubles Sablo/Argillaceous.

L'environnement présente des caractéristiques d'excellence absolue grâce à la présence de lacs, de rivières, de sources et de dizaines d'hectares de forêts (avec une incroyable variété de plantes différentes), un habitat idéal pour les animaux et les insectes et un lieu de vie et de biodiversité. Dans la production de raisins et l'élaboration du vin, nous nous inspirons des anciennes coutumes bourguignonnes avec la double taille, le brûlage des sarments et l'absence d'étêtage, en gérant le développement des sarments avec des grappes manuelles. Les rendements sont naturellement très faibles et les vendanges sont nombreuses (au moins 20) et s'étalent sur plus d'un mois entre le mois de septembre et la première quinzaine d'octobre : nous récoltons exclusivement les raisins Sangiovese à la main et les transportons immédiatement à la cave dans des caisses de 20 kg. La vinification est effectuée dans des tonneaux ouverts en utilisant les raisins entiers (100 %) en les écrasant avec les pieds et les mains sans l'utilisation d'aucun moyen mécanique. Au moment du soutirage, nous pressons délicatement les solides à l'aide d'un vieux pressoir manuel que nous avons restauré et peint de manière alimentaire. Le vin, sans aucun ajout œnologique, mûrit la première année dans des tonneaux usagés et la seconde dans du ciment alimentaire ; le vin destiné aux Magnums fait une année supplémentaire dans le ciment (donc 2 au total) par rapport à la bouteille de 0,75.

Après ces deux années de vieillissement en cave, le vin est mis en bouteille (avec la bonne lune d'août sur les jours fruits/fleurs) et reste dans nos caves pendant encore 10/12 mois avant d'être mis en vente.

Nous produisons un seul vin dans lequel nous mettons toute notre énergie et notre passion, en évitant de disperser notre attention et nos ambitions saines sur plusieurs étiquettes, pour un total d'environ 10000 bouteilles et 800 Magnums qui proviennent d'une récolte moyenne d'environ 140 quintaux de raisin.

L'entreprise produit également environ 1000 bouteilles d'huile d'olive toscane avec des olives Leccino, Moraiolo et Frantoiano récoltées en une seule journée et transportées au moulin à huile Franci à Montenero d'Orcia, considéré comme le meilleur moulin à huile d'Italie. Nous sommes totalement engagés dans une philosophie ancienne (et donc très actuelle), que nous interprétons avec beaucoup de courage pour produire un vin sain, original et vivant. Un vin de corps et de cœur.

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