Tenuta Ulisse
Passerina 2025
| Dénomination | IGT Terre d'Abruzzo |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.0% par volume |
| Zone | Abruzzes (Italie) |
| Cépages | 100% Passerina |
| Vieillissement | 3 mois en acier inoxydable suivis d'un affinage en bouteille |
- Cépage et style: Vin blanc tranquille issu de raisins Passerina en pureté, Terre d’Abruzzo IGT (Chieti)
- Arômes: Notes de pêche, d’abricot et de pamplemousse, enrichies de touches minérales
- Goût: Profil frais et vif, avec une acidité marquée et une finale minérale persistante
- Vinification: Cryomacération à froid suivie d’une fermentation à 11 °C en cuves inox
- Accords: Idéal avec carpaccios et poissons crus, sushi, crustacés et fromages à pâte filée
Description
Quel type de vin est-ce
Tenuta Ulisse Passerina est un vin blanc tranquille issu de raisins Passerina. Au nez, il offre des arômes intenses de pêche, d'abricot et de pamplemousse, enrichis de plaisantes notes minérales. En bouche, la dégustation est fraîche et dynamique, caractérisée par une acidité marquée qui équilibre la dégustation, pour se terminer sur une longue finale minérale. Grâce à ces particularités gustatives, ce blanc accompagne parfaitement les carpaccios de poisson, le sushi, les crustacés frais et les fromages à pâte filée doux, sublimant chaque préparation marine avec une grande précision.
D'où vient-il
Ce vin est produit à Crecchio, dans la province de Chieti, un territoire hautement réputé au sein de l'appellation Terre d’Abruzzo. Le cépage Passerina est une variété à baies blanches historiquement liée à la côte adriatique, appartenant à la famille des Trebbiano et connue pour ses petites baies. Dans le microclimat des Abruzzes, la plante montre une remarquable capacité à accumuler des sucres pendant la maturation, tout en conservant intacte sa composante acide jusqu'à la récolte. La cave Tenuta Ulisse valorise ce patrimoine viticole ancien pour offrir une expression fidèle du terroir.
Comment est-il produit
Le processus de production commence par la sélection des grappes, refroidies à l'aide d'un tunnel de conditionnement pour une chute rapide de la température. Suit une cryo-macération pelliculaire à froid, essentielle pour extraire délicatement les composés aromatiques. Après l'égrappage et le pressurage en atmosphère inerte, le moût subit un débourbage statique. La fermentation lente suivante, à température contrôlée, se déroule à 11 °C dans des cuves en acier. Le vin termine son cycle par un affinage en cuve inox d'une durée de trois mois, suivi d'un repos supplémentaire en bouteille pour stabiliser ses caractéristiques organoleptiques.
Histoire et anecdotes
La Passerina est un ancien cépage autochtone du centre de l’Italie, originaire de la côte adriatique et réputé pour ses petites baies, autrefois très prisées par les moineaux. Cette variété concentre les sucres tout en conservant une acidité marquée à la vendange. Depuis 2006, à Crecchio, le domaine familial Tenuta Ulisse allie traditions ancestrales et expérimentation constante. Sous la direction avisée de l’œnologue Antonio Ulisse, l’entreprise est l’un des fers de lance de la renaissance œnologique des Abruzzes, apportant une touche moderne à ce vin blanc vibrant.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
03 - 05 ans
- Année de création: 2006
- Oenologue: Antonio Ulisse
- Hectares: 70
| Nom | Tenuta Ulisse Passerina 2025 |
|---|---|
| Type | Blanc tranquille |
| Dénomination | Terre d'Abruzzo IGT |
| Millésime | 2025 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.0% par volume |
| Cépages | 100% Passerina |
| Pays | Italie |
| Région | Abruzzes |
| Fournisseur | Tenuta Ulisse |
| Histoire | et anecdotesLa Passerina est un ancien cépage autochtone du centre de l’Italie, originaire de la côte adriatique et réputé pour ses petites baies, autrefois très prisées par les moineaux. Cette variété concentre les sucres tout en conservant une acidité marquée à la vendange. Depuis 2006, à Crecchio, le domaine familial Tenuta Ulisse allie traditions ancestrales et expérimentation constante. Sous la direction avisée de l’œnologue Antonio Ulisse, l’entreprise est l’un des fers de lance de la renaissance œnologique des Abruzzes, apportant une touche moderne à ce vin blanc vibrant. |
| Origine | Crecchio (Chieti) |
| Température de fermentation | 11 °C |
| Technique de production | Éraflage; pressurage en atmosphère inerte; clarification statique à froid; fermentation lente à température contrôlée (11 °C) dans des cuves thermorégulées et inertées; cryomacération pelliculaire à froid |
| Vinification | Éraflage; pressurage en atmosphère inerte; clarification statique à froid. Fermentation lente à température contrôlée de 11 °C dans des cuves thermorégulées et inertées. |
| Vieillissement | 3 mois en acier inoxydable suivis d'un affinage en bouteille |
| Allergènes | Contient des sulfites |