Il Palagione
San Gimignano Merlot Ares 2017
| Dénomination | San Gimignano DOC |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.5% par volume |
| Zone | Toscane (Italie) |
| Cépages | 100% Merlot |
| Vieillissement | Après la fermentation malolactique, le vin repose pendant au moins 24 mois dans des récipients en bois, puis sans aucun processus de stabilisation ou de filtration, il est mis en bouteille où il repose encore 12 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché. |
| Année | 2017 |
| Biologique | Sì |
| Nom du Produit | San Gimignano Merlot Ares 2017 |
| Couleur | Rouge rubis foncé et intense. |
| Parfum | Au nez, il exprime une complexité extravagante qui en fait un spectacle solitaire, les notes de fruits mûrs, de mûre, de myrtille et de myrte se mêlent aux notes végétales et balsamiques des épices typiquement méditerranéennes pour laisser place immédiatement au chocolat, au café et au tabac. |
| Goût | En bouche, il s'avère équilibré, harmonieux, presque féminin, imprégné d'une agréable fraîcheur, il envoûte chaleureusement le palais du consommateur attentif. |
| Accords | Viandes rouges braisées, ragoûts et gibiers, fromages à affinage moyen ou long |
| Région | Toscane |
| Pays | Italie |
Description
Il représente l'autre excellence de la production du chai. L'analyse de ce vin en pureté a commencé en 2004 et ce n'est qu'après des exemples rassurants de sa longévité et de sa fraîcheur qu'on a décidé de commencer à le commercialiser à partir du millésime 2013. Il s'agit certainement d'un vin moderne, en accord avec les exigences gastronomiques cosmopolites d'aujourd'hui, qui sait unir des qualités incontestables de finesse, d'élégance et de douceur à des sensations de fraîcheur et de plaisir de boire infinies, à tel point qu'il revisite la tradition historique des vins blancs de cette zone, redessinant habilement une géographie viticole moderne.
Détails
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C.
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
Accords
- Oenologue: Valentino Ciarla
- Bouteilles produites: 60.000
- Hectares: 16
Nous voulions répéter des gestes archaïques pour le plaisir de sentir, d'être, de penser, comme la taille : on coupe en pensant à la prochaine production, on ramasse le bois et on le laisse sécher pendant quelques saisons, puis on le brûle, on cuisine dessus et on chauffe la vieille ferme. Nous voulions être inconfortables, fatigués physiquement mais heureux intellectuellement, décidés à réaliser un projet qui ne verrait pas le fruit immédiat de nos choix, mais qui avancerait avec le temps de la nature. Nous voulions donner à nos enfants l'opportunité d'un choix sans conditionnement, sans pression, un choix conscient, le monde industriel et des services avait connu, il fallait maintenant montrer un autre visage. Et ayant toujours aimé le vin, l'histoire médiévale et l'art roman, nous n'aurions pas pu choisir un meilleur endroit que la Toscane. Lire la suite
| Nom | Il Palagione San Gimignano Merlot Ares 2017 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | San Gimignano DOC |
| Millésime | 2017 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.5% par volume |
| Cépages | 100% Merlot |
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Fournisseur | Il Palagione |
| Origine | Montagnana, Palagione (Siena) |
| Système de culture | Cordon de Royat et Guyot avec 8 0 bourgeons. |
| Plantes par hectare | Environ 5 000. |
| Rendement par hectare | Environ 3500 litres par hectare. |
| Vinification | Après un tri minutieux et un léger égrappage et foulage des grappes, la fermentation alcoolique a lieu à une température d'environ 28/30° avec des remontages et des délestages fréquents mais doux, et une macération pelliculaire d'environ 20/30 jours dans des cuves en acier inoxydable de petite taille, larges et basses, afin de favoriser un meilleur contact liquide/peau et donc une meilleure extraction des tanins et des substances colorantes. Après le soutirage, le vin est placé dans des barriques en chêne français pour achever la fermentation alcoolique, qui est immédiatement suivie de la fermentation malolactique. Le vin repose pendant au moins 24 mois dans les conteneurs en bois et est ensuite mis en bouteille sans aucun processus de stabilisation ou de filtration, où il repose encore 12 mois en bouteille avant d'être mis en vente. |
| Vieillissement | Après la fermentation malolactique, le vin repose pendant au moins 24 mois dans des récipients en bois, puis sans aucun processus de stabilisation ou de filtration, il est mis en bouteille où il repose encore 12 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché. |
| Année de production | 2000 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |