Barolo Cerretta 2022

Quel type de vin est-ce

Le Barolo Cerretta de Giovanni Rosso est un vin rouge piémontais en Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie qui exprime fidèlement le caractère de Serralunga d’Alba. Produit à partir de raisins Nebbiolo et élevé en fûts de chêne, il dévoile un profil aromatique aux notes nettes de violette, de rose fanée, de cerise mûre et de poivre blanc. En bouche, il révèle une structure solide et des tanins vibrants qui mènent vers une finale à la trame soyeuse. Cette profondeur gustative le rend idéal pour accompagner des viandes savoureuses, comme la côte de bœuf de race Fassona, le gibier noble et les fromages affinés.

D'où provient-il

Les raisins proviennent du cru Cerretta, un vignoble unique situé sur les collines de Serralunga d’Alba, au cœur du Barolo. Les vignes poussent à une altitude comprise entre 350 et 365 mètres, avec une exposition optimale au sud et au sud-est. Cette position favorise une maturation complète de la grappe, tout en préservant sa fraîcheur aromatique. Le terroir confère au vin un profil distinctif, capable de traduire les particularités du sol en une remarquable texture tannique et une profondeur gustative qui reflète pleinement le territoire d'origine.

Comment est-il produit

Le processus commence en octobre avec les vendanges manuelles et un pressurage doux des grappes. La vinification prévoit une fermentation pelliculaire prolongée dans des cuves en béton pendant environ vingt-neuf jours, déclenchée spontanément par des levures indigènes. La phase d'extraction est gérée avec soin par des remontages, des délestages et des pigeages quotidiens. Par la suite, le vin repose longuement dans de grands foudres de chêne français provenant de la forêt de Fontainebleau. Cet élevage patient permet de polir le profil organoleptique, consolidant le corps enveloppant qui définit l’identité du vin dans le verre.