Cavit
Trentino Schiava Cum Vineis Sclavis 2024
| Dénomination | DOC Trentino Rosso |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.0% par volume |
| Zone | Trentin-Haut-Adige (Italie) |
| Cépages | 100% Schiava - Vernatsch |
| Vieillissement | Élevage en cuves inox et béton sur lies fines afin de préserver le parfum et la fraîcheur du cépage. |
- Millésime et appellation: Trentin DOC 2024, rouge tranquille issu de raisins Schiava en pureté
- Profil aromatique: notes de cerise et de framboise, bouquet frais et fruité
- Goût: sec et fluide, finale avec une légère amertume d’amande, idéal à consommer jeune
- Vinification: macération de 7 jours, élevage en cuve inox et ciment sur lies fines
- Accords: speck, coppa, fromages à affinage moyen, entrées de légumes et viandes blanches
Description
Quel type de vin est-ce
Cum Vineis Sclavis de Cavit est un vin rouge tranquille, expression authentique du Trentin, né pour mettre en valeur le caractère le plus vif des raisins de Schiava. Dans le verre, il se présente avec une couleur rouge rubis brillante, annonçant un bouquet dominé par d’invitants arômes de cerise et de framboise. En bouche, il offre une gorgée sèche, dynamique et facile à boire, qui se termine par la typique note légèrement amère d’amande. La dégustation restitue fidèlement la fraîcheur naturelle et l’agréable immédiateté du cépage.
D’où provient-il
Les raisins proviennent des collines viticoles de la Vallée de l’Adige et de la Vallée des Lacs, situées dans des zones piémontaises spécifiques. Les vignes poussent entre 250 et 350 mètres d’altitude, garantissant le développement d’un fruit net et d’une fraîcheur bien définie. Le nom Cum Vineis Sclavis dérive de la pratique rurale médiévale consistant à attacher les vignes à des supports rigides pour ordonner les rangs, une coutume historique à la base de l’identité de la variété locale. Un profond lien au terroir prend ainsi forme à travers un vin linéaire et direct.
Comment est-il produit
Après une sélection minutieuse, les raisins sont foulés et fermentés à température contrôlée, avec une macération délicate sur les peaux d’environ sept jours. L’élevage se déroule dans des cuves en acier inoxydable et des cuves en ciment sur lies fines, une technique choisie spécialement pour préserver le bouquet aromatique d’origine. Doté d’un résidu sucré minimal, ce rouge au profil fluide exprime au mieux sa fraîcheur lorsqu’il est consommé jeune, se révélant l’accord idéal pour des charcuteries et fromages à affinage moyen, des entrées à base de légumes et des viandes blanches.
Histoire et anecdotes
Au Moyen Âge, les paysans du Trentin attachaient les vignes à des supports rigides pour organiser les rangs: de cette pratique est née l’expression « Cum Vineis Sclavis », à l’origine du nom Schiava. Aujourd’hui, Cavit rend hommage à ce cépage ancien avec une vinification traditionnelle en rouge et une macération de sept jours. L’élevage en acier et en ciment sur lies fines préserve sa fraîcheur naturelle, offrant un verre à la robe rouge rubis brillante, rehaussée de parfums gourmands de cerise et de framboise.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1950
- Oenologue: Paolo Turra, Guido Mattiello, Fabrizio Marinconz, Andrea Faustini
- Hectares: 6.350
Fondée en 1950 pour répondre au besoin des viticulteurs de la région d'offrir la meilleure qualité et de proposer leurs vins de manière moderne, elle représente aujourd'hui plus de 4 500 viticulteurs associés à 11 caves et 65 % de la production viticole du Trentin (environ 5 700 ha). Cavit collecte, examine et sélectionne les matières premières provenant des meilleures productions des caves associées, en les soumettant à des contrôles stricts à chaque étape : de l'affinage à la mise en bouteille. L'un des engagements de Cavit est également celui de la formation et de la diffusion des connaissances œnologiques, c'est pourquoi l'entreprise collabore avec l'une des plus importantes écoles œnologiques nationales : l'Istituto Agrario di San Michele all'Adige (Fondation Edmun Mach), un centre renommé pour l'expérimentation avancée du vin et un point d'observation du monde de l'œnologie qui forme les techniciens les plus qualifiés.
En particulier, Cavit collabore avec l'Istituto Agrario di San Michele all'Adige dans le cadre du projet "Il Maso", qui consiste à identifier des écosystèmes particulièrement favorables et, grâce à des techniques de vinification très soignées et à l'utilisation de cépages particulièrement prisés, à produire des vins de la plus haute qualité, élaborés uniquement dans les meilleurs millésimes.
Les vins suivants ont été primés au Concours national des vins Rosé Rosé 2022 : - TRENTODOC ALTEMASI ROSE' - ROSA D'ORO : note 94/100 - TRENTINO DOC SCHIAVA GENTILE BOTTEGA VINAI 2021 - ROSA D'ORO : note 92/100 Les vins primés seront inclus dans le Guide du Rosé Rosé - Guide to Drinking Rose 2022. Lire la suite
| Nom | Cavit Trentino Schiava Cum Vineis Sclavis 2024 |
|---|---|
| Type | Rouge tranquille |
| Dénomination | Trentino DOC |
| Millésime | 2024 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.0% par volume |
| Cépages | 100% Schiava - Vernatsch |
| Pays | Italie |
| Région | Trentin-Haut-Adige |
| Fournisseur | Cavit |
| Histoire | et anecdotesAu Moyen Âge, les paysans du Trentin attachaient les vignes à des supports rigides pour organiser les rangs: de cette pratique est née l’expression « Cum Vineis Sclavis », à l’origine du nom Schiava. Aujourd’hui, Cavit rend hommage à ce cépage ancien avec une vinification traditionnelle en rouge et une macération de sept jours. L’élevage en acier et en ciment sur lies fines préserve sa fraîcheur naturelle, offrant un verre à la robe rouge rubis brillante, rehaussée de parfums gourmands de cerise et de framboise. |
| Origine | Les collines plantées de vignes de la vallée de l’Adige et de la Vallée des Lacs, dans des zones de piémont |
| Rendement par hectare | Environ 75 hectolitres par hectare |
| Fermentation | Environ 7 jours |
| Technique de production | Vinification en rouge à température contrôlée avec macération sur les peaux d'environ 7 jours; élevage en cuves en acier inoxydable et en béton sur lies fines |
| Vinification | Après une sélection rigoureuse, les raisins sont foulés puis vinifiés en rouge à température contrôlée avec une macération sur les peaux d'environ 7 jours. |
| Vieillissement | Élevage en cuves inox et béton sur lies fines afin de préserver le parfum et la fraîcheur du cépage. |
| Acidité totale | 4.8 gr/L |
| Sucres résiduels | 2.0 gr/L |
| Extrait sec | 22.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |