Cavallotto
Barolo Vignolo Riserva 2019
Autres années :
2020| Dénomination | DOCG Barolo Riserva |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.5% par volume |
| Zone | Piedmont (Italie) |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Vieillissement | Affinage de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie (20, 30, 50, 80, 100 hectolitres) |
| Autres années | 2020 |
- Identité: Barolo DOCG Riserva Vignolo 2019 biologique, 100% Nebbiolo, 14,5% vol
- Vignoble: Raisins de Bricco Boschis, Castiglione Falletto; propriété des Cavallotto depuis 1928
- Vinification: Levures indigènes, macération de 18 à 30 jours à une température maximale de 29 °C
- Élevage: 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie pour la structure et les tanins
- Notes et accords: Arômes mentholés et épicés; idéal avec le gibier et les fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Le Cavallotto Barolo Riserva Vignolo est un vin rouge tranquille biologique qui exprime le caractère le plus pur du Nebbiolo. À l'œil, il révèle une couleur grenat intense et lumineuse, qui annonce un bouquet complexe de petits fruits en confiture, de racines, d'épices, de roses et de violettes, accompagné de fines notes mentholées et minérales. La bouche se distingue par son harmonie et sa sapidité, soutenue par une trame tannique noble et un fruit charnu et persistant. Ce Barolo Riserva possède une excellente structure, idéale pour accompagner les viandes rouges, le gibier, les fromages affinés ou des accords plus audacieux avec des poissons maigres, des crustacés et du chocolat noir.
D'où vient-il
Les raisins proviennent de Castiglione Falletto, dans le Piémont, au sein des historiques vignobles de Bricco Boschis. La cave Cavallotto cultive ces terres depuis 1928, respectant la vocation naturelle du sol. L'exposition favorable au sud-ouest assure une maturation constante des grappes, dessinant le profil rigoureux et profond de ce Nebbiolo. La provenance d'une seule parcelle, gérée selon les principes de l'agriculture biologique, transmet au vin l'empreinte pédoclimatique authentique de la zone et garantit une précision expressive nette.
Comment est-il produit
La vinification commence par un égrappage total et une fermentation déclenchée par des levures indigènes dans des cuves horizontales à température contrôlée. L'extraction se poursuit par une macération à chapeau semi-immergé de plusieurs semaines, essentielle pour développer la bonne intensité colorante et structurelle. Au printemps, le vin termine la fermentation malolactique dans des cuves en ciment. L'élevage prolongé en foudres de chêne de Slavonie polit le profil tannique et harmonise les arômes, offrant une dégustation cohérente, stable et au remarquable potentiel d'évolution.
Histoire et anecdotes
Expression sublime du terroir piémontais, le Barolo DOCG Riserva Vignolo 2019 est issu des prestigieux vignobles de Bricco Boschis, cultivés par la famille Cavallotto depuis 1928. Ce vin rouge biologique exclusif, produit en édition limitée à seulement 6 566 bouteilles, incarne l’élégance du Nebbiolo grâce à un affinage maîtrisé de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie. Récompensé par 97 points par Wine Spectator, il offre une gorgée savoureuse et structurée, enrichie de nobles notes de confiture, de violette, de racines et d’épices.
Récompenses
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2019
4Guide de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) Depuis plus de 10 ans, ce guide des vins est l'un des plus prestigieux d'Italie.
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2019
3Ce guide est très reconnu et fournit l'évaluation la plus approfondie des vins italiens. Il a une longue tradition et est basé sur des dégustations à l'aveugle par plus de 100 experts.
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2019
96/100
Le prestigieux guide international des vins du célèbre Robert Parker, le dégustateur le plus expérimenté et le plus fiable au monde.
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2019
3L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
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2019
95/100
Vinous est le guide en ligne d'Antonio Galloni, l'un des plus grands amateurs de vin au monde.
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2019
4Guide de l'Association Italienne des Sommeliers (AIS)
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2019
97/100
Le Wine Spectator est le guide du vin le plus influent sur Internet.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1928
- Oenologue: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Bouteilles produites: 100.000
- Hectares: 25
| Nom | Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2019 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Barolo DOCG |
| Millésime | 2019 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.5% par volume |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Pays | Italie |
| Région | Piedmont |
| Fournisseur | Cavallotto |
| Histoire | et anecdotesExpression sublime du terroir piémontais, le Barolo DOCG Riserva Vignolo 2019 est issu des prestigieux vignobles de Bricco Boschis, cultivés par la famille Cavallotto depuis 1928. Ce vin rouge biologique exclusif, produit en édition limitée à seulement 6 566 bouteilles, incarne l’élégance du Nebbiolo grâce à un affinage maîtrisé de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie. Récompensé par 97 points par Wine Spectator, il offre une gorgée savoureuse et structurée, enrichie de nobles notes de confiture, de violette, de racines et d’épices. |
| Origine | Castiglione Falletto (CN), Piémont, Italie |
| Rendement par hectare | 38 hl |
| Température de fermentation | 29 °C |
| Fermentation | 18-30 jours |
| Technique de production | Éraflage total; fermentation avec des levures indigènes (température maximale contrôlée à 29 °C); macération traditionnelle semi-immergée du chapeau pendant 18 à 30 jours; fermentation malolactique en cuves de ciment; élevage de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie |
| Vinification | Éraflage total; fermentation avec des levures indigènes dans des cuves de fermentation horizontales avec une température maximale contrôlée à 29 °C; macération traditionnelle semi-immergée du chapeau pendant 18 à 30 jours; fermentation malolactique en cuves de ciment au printemps suivant la vendange; élevage de 48 à 60 mois en foudres de chêne de Slavonie. |
| Vieillissement | Affinage de 48 à 60 mois en fûts de chêne de Slavonie (20, 30, 50, 80, 100 hectolitres) |
| Acidité totale | 5.43 gr/L |
| PH | 3.43 |
| Extrait sec | 30.1 gr/L |
| Année de production | 6566 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |