Franciacorta Pas Operé Extra Brut 2020

Quel style de vin est-ce

Le Pas Operé de Bellavista est un vin blanc Franciacorta d'appellation d'origine contrôlée et garantie, né en Lombardie de l'union entre le Chardonnay et le Pinot Noir. Produit selon la Méthode Classique, ce vin d'une grande structure se distingue par l'absence totale de dosage. Dans le verre, il arbore une robe jaune paille brillante au perlage fin, dévoilant un bouquet complexe de pomme, miel, camomille, vanille et herbes méditerranéennes. En bouche, il s'avère vibrant et sec, soutenu par une minéralité marquée et une texture crémeuse qui accompagne une finale persistante.

D'où vient-il

Ce vin voit le jour en Franciacorta, au sein de parcelles situées sur le territoire d'Erbusco. Les raisins proviennent de vignobles historiques conduits en Guyot, avec un âge moyen de trente ans. La sélection parcellaire rigoureuse permet de récolter des fruits qui expriment au mieux les particularités du terroir lombard. Le choix de combiner de nombreux composants de vendange vise à créer un assemblage impeccable, où la longévité et la précision expressive deviennent les véritables traits distinctifs de la viticulture du domaine.

Comment est-il produit

La vinification commence par une récolte manuelle et un pressurage doux pour extraire uniquement le moût de goutte. La fermentation se déroule en partie dans de petits fûts de chêne, une pratique qui confère une structure profonde au vin de base. La prise de mousse suit fidèlement la Méthode Classique, par une lente refermentation en bouteille associée au remuage manuel. Le long élevage sur lies pendant quarante mois définit la complexité du vin, qui repose encore en cave avant sa mise sur le marché.