Vajra
G.D. Dolcetto d'Alba Coste&Fossati 2025
| Dénomination | DOC Dolcetto d'Alba |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.5% par volume |
| Zone | Piedmont (Italie) |
| Cépages | 100% Dolcetto |
| Vieillissement | Élevage exclusivement en cuves inox pendant 5 mois, avec deux soutirages, puis mise en bouteille au printemps. |
- Origine et cépage: 100 % Dolcetto issu des collines de Vergne et Fossati, Piémont
- Vinification en cuve inox: fermentation de 15 à 20 jours à moins de 31 °C, 5 mois en cuve inox
- Profil aromatique: cerise noire, baies sauvages, violette, poivre blanc et notes balsamiques
- Caractéristiques gustatives: bouche juteuse et sapide, acidité vive et finale typique aux notes d'amande
- Biologique et service: certifié bio, servir à 16-17 °C, décanter 1 heure, excellent avec les viandes
Description
Quel type de vin est-ce?
Le Dolcetto d’Alba Coste & Fossati de G.D. Vajra est un vin rouge tranquille élevé en cuves inox qui exprime l’essence authentique du Dolcetto, cultivé avec passion dans le Piémont. Produit sur le territoire du Dolcetto d’Alba, il se distingue par un style frais et élégant, soutenu par une structure capable d’évoluer agréablement avec le temps. En bouche, il offre une gorgée juteuse et sapide, caractérisée par des tanins souples mais bien définis, qui mènent vers une finale agrémentée d’une note distinctive d’amande.
D’où provient-il?
Les raisins proviennent des célèbres vignobles Coste di Vergne et Fossati, des parcelles historiques de G.D. Vajra nichées dans le paysage viticole piémontais. Ces parcelles abritent des biotypes anciens de Dolcetto, qui garantissent de faibles rendements et des fruits de très haute qualité. Les expositions idéales favorisent une maturation phénolique optimale, assurant un profil intense et équilibré. Toute la gestion agricole suit les principes de l’agriculture biologique, utilisant l’enherbement spontané pour protéger et enrichir la biodiversité du territoire.
Comment est-il produit?
La production commence par des vendanges tardives, effectuées pour récolter des grappes saines et aérées. En cave, la vinification se déroule délicatement pendant quinze à vingt jours dans des cuves verticales, en maintenant des températures contrôlées et en pratiquant des pigeages réguliers. Toutes les phases de fermentation et le repos qui suit se concentrent sur l’élevage en cuves inox, qui dure environ cinq mois avec des soutirages minutieux. Ce choix technique précis permet de préserver intacte la pureté aromatique et la fraîcheur vive du fruit jusqu’au moment de la mise en bouteille.
Histoire et curiosités
Obtenu à partir de vignes historiques plantées en 1979 et 1985, le Dolcetto d’Alba Coste & Fossati incarne la vision d'Aldo Vaira: créer un vin capable d'évoluer dans le temps tout en conservant une fraîcheur vibrante. Les vignobles sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique certifiée depuis 1971, protégeant la biodiversité par l'enherbement spontané. Pour exalter la pureté du fruit des biotipes anciens, l'élevage se déroule pendant cinq mois en acier inoxydable avant la mise en bouteille printanière.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1972
- Oenologue: Aldo e Giuseppe Vaira
- Bouteilles produites: 500.000
- Hectares: 80
Aujourd'hui, Aldo et Milena Vaira sont rejoints par leurs enfants Giovanni, Francesca et Isidoro qui, depuis 2009, sont également propriétaires du domaine Luigi Baudana à Serralunga d'Alba. Toute la famille se définit comme une entreprise familiale et artisanale et a un style strictement personnel, en équilibre entre la tradition, la recherche et la valorisation du territoire. Lire la suite
| Nom | Vajra G.D. Dolcetto d'Alba Coste&Fossati 2025 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Dolcetto d'Alba DOC |
| Millésime | 2025 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.5% par volume |
| Cépages | 100% Dolcetto |
| Pays | Italie |
| Région | Piedmont |
| Fournisseur | Vajra |
| Histoire | et curiositésObtenu à partir de vignes historiques plantées en 1979 et 1985, le Dolcetto d’Alba Coste & Fossati incarne la vision d'Aldo Vaira: créer un vin capable d'évoluer dans le temps tout en conservant une fraîcheur vibrante. Les vignobles sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique certifiée depuis 1971, protégeant la biodiversité par l'enherbement spontané. Pour exalter la pureté du fruit des biotipes anciens, l'élevage se déroule pendant cinq mois en acier inoxydable avant la mise en bouteille printanière. |
| Origine | Barolo (CN), Piémont, Italie |
| Récolte | Vendange tardive (généralement à la mi-septembre) |
| Température de fermentation | Sous les 31 °C |
| Fermentation | 15–20 jours |
| Technique de production | Fermentation délicate en cuves verticales en acier inoxydable (avec pigeages) et élevage exclusivement en cuves inox pendant 5 mois, avec deux soutirages. |
| Vinification | Vendanges tardives (généralement à la mi-septembre); fermentation délicate pendant 15 à 20 jours dans des cuves verticales à moins de 31°C avec deux pigeages par jour, sans macération à chapeau immergé; deux soutirages avant la fermentation malolactique; fermentation et fermentation malolactique en cuves inox; élevage exclusivement en cuves inox pendant 5 mois avec deux soutirages pour préserver la fraîcheur et le fruit, puis mise en bouteille au printemps. |
| Vieillissement | Élevage exclusivement en cuves inox pendant 5 mois, avec deux soutirages, puis mise en bouteille au printemps. |
| Allergènes | Contient des sulfites |