Valpolicella Classico Superiore TB 2018

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Classico Superiore TB de Tommaso Bussola est un rouge vénitien issu d’un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella. Son identité est définie par la technique du Ripasso, une refermentation sur les marcs d’Amarone qui enrichit sa structure. La robe, d’un rubis aux reflets grenat, libère des arômes de prune, de cerise noire, d’épices sombres et des notes fumées, se terminant par des nuances balsamiques, de cacao et d’herbes aromatiques. En bouche, il offre une bouche imposante, soutenue par des tanins bien équilibrés, une excellente progression et une finale d’une minéralité nette.

D’où vient-il

Ce rouge prend vie au cœur de la Valpolicella Classica, à partir de vignes cultivées entre les collines de Negrar et San Peretto. L’origine de cette zone géographique spécifique définit un profil œnologique axé sur une intensité aromatique élevée et une solide structure gustative. La version Superiore témoigne de la vocation d’un terroir vénitien réputé pour la production de vins capables d’allier corps et finesse, offrant une dégustation qui exprime pleinement la profondeur territoriale des raisins d’origine.

Comment est-il produit

Les raisins sont pressés à la mi-octobre, lançant la fermentation à température ambiante avec l’aide de levures sélectionnées. Après quinze jours, on procède au soutirage. En février, le vin refermente pendant une semaine sur les marcs d’Amarone, puis il est séparé des lies. Le parcours se poursuit par un long affinage en bois d’environ trente-trois mois en fûts de chêne français, étape précédant l’assemblage. Le vin repose encore six mois avant d’être commercialisé, atteignant l’équilibre idéal pour accompagner viandes de porc et fromages affinés.