| Tipo |
Blanco ecológico licoroso dulce |
| Clima |
El clima de Jerez es el más cálido de España. La proximidad al Océano Atlántico contribuye con sus húmedos vientos de poniente a refrescar los suelos y las viñas por la noche; la brisa atlántica es también la causante de la formación de una preciosa levadura 'Saccharomyces Beticus' que se forma en la piel de las uvas y es la responsable de la formación de la capa 'Flor' de levaduras protectoras que aíslan los vinos del contacto con el aire y les dan un sabor particular y único. |
| Composición del terreno |
El suelo más importante es el llamado "Albariza", de color blanco tiza, que se encuentra sobre todo en los alrededores de San Lucar de Barrameda, donde se producen los mejores "Finos" llamados "Manzanilla". La peculiaridad de este suelo es que absorbe rápidamente el agua que raramente cae, formándose poco después una costra superficial uniforme que impide la evaporación. |
| Técnica de producción |
El método conocido como Solera (del español "suelo") se originó a mediados del siglo XIX, cuando los importadores ingleses pidieron a las bodegas consistencia en el sabor. El método consiste en añadir más vino nuevo al vino ya guardado en las barricas, con el fin de asegurar la continuidad de la "Flor", que de otro modo podría morir si no se revigoriza continuamente con vino joven. Por lo tanto, no se extrae más de un tercio del vino de las barricas más viejas, mientras que la misma cantidad de vino se extrae de las barricas de arriba hasta que la última barrica por encima de la "Criadera" (pila de barricas de 550l.) se llena con vino nuevo. |
| Vinificación |
Tras la vendimia, tiene lugar la maceración, seguida de una fermentación rápida (unos 8 días), seguida inmediatamente de la fermentación maloláctica (descomposición del ácido málico en ácido láctico, que tiene un pH menos ácido, con producción simultánea de dióxido de carbono). En este punto se lleva a cabo una "mutación", es decir, la adición de un destilado de vino al 78%, que detiene toda la fermentación en curso, gracias a su acción antiséptica y conservante. (Fino: 15-16% de alcohol; Oloroso: 17-18% de alcohol). Durante la fermentación maloláctica, se forma en la superficie una capa de levadura gastada llamada flor. En este momento, el capataz (jefe de bodega) selecciona el tipo de jerez en función del grosor de la flor y tiene lugar el proceso de envejecimiento. |
| Maridaje |
PX es un excelente vino de meditación donde no es necesario ningún maridaje, gracias a su complejidad que hace de su degustación una experiencia sensorial. |
| En oferta |
Precio Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez € 26,25
sin IVA
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