Fernando de Castilla
Sherry PX Pedro Ximenez
| Denominación | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 15.0% por volumen |
| Zona | Andalucía (España) |
| Variedades de uva | 100% Pedro Ximenez |
Descripción
El Jerez PX Pedro Ximénez es un vino blanco dulce fortificado español procedente de Andalucía, concretamente de Jerez de la Frontera. Muchas de sus cualidades dependen de las condiciones climáticas de Jerez. De hecho, la brisa atlántica, además de refrescar el suelo y las vides durante la noche, provoca la formación de la levadura Saccharomyces Bética, responsable de la preciada flor, en los hollejos de la uva. El centro histórico de Jerez también alberga las bodegas Fernando de Castilla, donde se elabora este vino blanco español. Entre las características distintivas que no se pueden pasar por alto al hablar de este jerez se encuentra el método de elaboración: la solera, un método centenario. El término solera deriva del español «suelo». Este método, destinado a preservar la flor, consiste en añadir vino nuevo al vino ya en barrica. La fermentación que caracteriza al Jerez PX Pedro Ximénez es muy breve; tras la vendimia, exclusivamente de la variedad Pedro Ximénez, el mosto se prensa y fermenta durante ocho días. A esta etapa inicial le sigue la fermentación maloláctica, proceso que conduce a la degradación del ácido málico en ácido láctico. A esto le sigue la mutización, la adición de un destilado que detiene la fermentación. El vino puede envejecerse después de que el maestro bodeguero haya seleccionado el jerez según la densidad de la flor.
Premios
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93/100
La prestigiosa guía internacional de vinos del famoso Robert Parker, el catador más experto y fiable del mundo.
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93/100
Wine spectator es la guía sobre vinos más influyente de internet.
Nota de cata
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
10 - 12 °C
Longevidad:
10 - 15 años
- Año de inicio: 1972
- Enólogo: Maribel Vergara
| Nombre | Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez |
|---|---|
| Tipo | Blanco ecológico licoroso dulce |
| Denominación | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 15.0% por volumen |
| Variedades de uva | 100% Pedro Ximenez |
| País | España |
| Región | Andalucía |
| Proveedor | Fernando de Castilla |
| Origen | Jerez de la Frontera. |
| Clima | El clima de Jerez es el más cálido de España. La proximidad al Océano Atlántico contribuye con sus húmedos vientos de poniente a refrescar los suelos y las viñas por la noche; la brisa atlántica es también la causante de la formación de una preciosa levadura 'Saccharomyces Beticus' que se forma en la piel de las uvas y es la responsable de la formación de la capa 'Flor' de levaduras protectoras que aíslan los vinos del contacto con el aire y les dan un sabor particular y único. |
| Composición del suelo | El suelo más importante es el llamado "Albariza", de color blanco tiza, que se encuentra sobre todo en los alrededores de San Lucar de Barrameda, donde se producen los mejores "Finos" llamados "Manzanilla". La peculiaridad de este suelo es que absorbe rápidamente el agua que raramente cae, formándose poco después una costra superficial uniforme que impide la evaporación. |
| Técnica de elaboración | El método conocido como Solera (del español "suelo") se originó a mediados del siglo XIX, cuando los importadores ingleses pidieron a las bodegas consistencia en el sabor. El método consiste en añadir más vino nuevo al vino ya guardado en las barricas, con el fin de asegurar la continuidad de la "Flor", que de otro modo podría morir si no se revigoriza continuamente con vino joven. Por lo tanto, no se extrae más de un tercio del vino de las barricas más viejas, mientras que la misma cantidad de vino se extrae de las barricas de arriba hasta que la última barrica por encima de la "Criadera" (pila de barricas de 550l.) se llena con vino nuevo. |
| Vinificación | Tras la vendimia, tiene lugar la maceración, seguida de una fermentación rápida (unos 8 días), seguida inmediatamente de la fermentación maloláctica (descomposición del ácido málico en ácido láctico, que tiene un pH menos ácido, con producción simultánea de dióxido de carbono). En este punto se lleva a cabo una "mutación", es decir, la adición de un destilado de vino al 78%, que detiene toda la fermentación en curso, gracias a su acción antiséptica y conservante. (Fino: 15 6% de alcohol; Oloroso: 17 8% de alcohol). Durante la fermentación maloláctica, se forma en la superficie una capa de levadura gastada llamada flor. En este momento, el capataz (jefe de bodega) selecciona el tipo de jerez en función del grosor de la flor y tiene lugar el proceso de envejecimiento. |
| Azúcar residual | 500.0 gr/L |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |