Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez

Descripción

Para la elaboración de este Jerez se utiliza el método de la solera. El método de la solera tiene su origen a mediados del siglo XIX, cuando los importadores ingleses pidieron a las bodegas consistencia en el sabor. El método consiste en añadir vino nuevo al vino ya guardado en las barricas, con el fin de asegurar la continuidad de la "Flor", que de otro modo podría morir si no se revitaliza continuamente con vino joven.
Por lo tanto, no se saca más de un tercio del vino de las barricas más viejas, mientras que, a medida que va cayendo, se va sacando la misma cantidad de vino de las barricas de arriba hasta que la última barrica por encima de la "Criadera" (pila de barricas de 550l.) se llena con vino nuevo. Pedro Ximenez es el nombre de la variedad de uva utilizada. Es el Jerez más dulce y suntuoso; de color oscuro casi negro, tiene un perfume que recuerda a las pasas sultanas y a los higos secos. Combina bien con postres estructurados e incluso con chocolate; un vino de meditación.

Detalles

Perfume

Aromas de café, regaliz, tabaco dulce, ciruelas, higos, pasas sultanas, té y una docena de otros aromas fugaces con una ligereza y delicadeza sorprendentes.

Color

Color caoba oscuro.

Sabor

Sabor a pasas sultanas e higos secos.

Servir a:

10 - 12 °C.

Longevidad:

10 - 15 años

Productor

Productor

Fernando de Castilla

De esta bodega

• Año de inicio: 1972
• Enólogo: Maribel Vergara

Las bodegas Rey Fernando de Castilla están situadas en el centro histórico de Jerez. Aquí se encuentran los verdaderos tesoros de esta región vinícola . Los famosos destilados de Fernando de Castilla se elaboran utilizando únicamente aguardientes alambicados de vinos blancos seleccionados. Primero se maduran en barricas nuevas de roble francés y americano y después se envejecen durante largos periodos en barricas que previamente han contenido jerez. Sólo se elaboran destilados de las categorías más altas de la DO, es decir, Solera Reserva y Gran Reserva Solera. El objetivo de Bodegas Rey Fernando de Castilla ha sido siempre ofrecer los mejores productos del Barrio de Jerez presentados de forma elegante y contemporánea. Leer más

Cataluña

Ficha Técnica

Nombre	Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez
Tipo	Blanco ecológico licoroso dulce
Denominación	Jerez-Xeres-Sherry DO
Tamaño	0,75 l
Grado alcohólico	15.0% por volumen
Variedades de uva	100% Pedro Ximenez
País	España
Región	Andalucía
Proveedor	Fernando de Castilla
Origen	Jerez de la Frontera.
Clima	El clima de Jerez es el más cálido de España. La proximidad al Océano Atlántico contribuye con sus húmedos vientos de poniente a refrescar los suelos y las viñas por la noche; la brisa atlántica es también la causante de la formación de una preciosa levadura 'Saccharomyces Beticus' que se forma en la piel de las uvas y es la responsable de la formación de la capa 'Flor' de levaduras protectoras que aíslan los vinos del contacto con el aire y les dan un sabor particular y único.
Composición del suelo	El suelo más importante es el llamado "Albariza", de color blanco tiza, que se encuentra sobre todo en los alrededores de San Lucar de Barrameda, donde se producen los mejores "Finos" llamados "Manzanilla". La peculiaridad de este suelo es que absorbe rápidamente el agua que raramente cae, formándose poco después una costra superficial uniforme que impide la evaporación.
Fermentación	8 Days.
Técnica de elaboración	El método conocido como Solera (del español "suelo") se originó a mediados del siglo XIX, cuando los importadores ingleses pidieron a las bodegas consistencia en el sabor. El método consiste en añadir más vino nuevo al vino ya guardado en las barricas, con el fin de asegurar la continuidad de la "Flor", que de otro modo podría morir si no se revigoriza continuamente con vino joven. Por lo tanto, no se extrae más de un tercio del vino de las barricas más viejas, mientras que la misma cantidad de vino se extrae de las barricas de arriba hasta que la última barrica por encima de la "Criadera" (pila de barricas de 550l.) se llena con vino nuevo.
Vinificación	Tras la vendimia, tiene lugar la maceración, seguida de una fermentación rápida (unos 8 días), seguida inmediatamente de la fermentación maloláctica (descomposición del ácido málico en ácido láctico, que tiene un pH menos ácido, con producción simultánea de dióxido de carbono). En este punto se lleva a cabo una "mutación", es decir, la adición de un destilado de vino al 78%, que detiene toda la fermentación en curso, gracias a su acción antiséptica y conservante. (Fino: 15 6% de alcohol; Oloroso: 17 8% de alcohol). Durante la fermentación maloláctica, se forma en la superficie una capa de levadura gastada llamada flor. En este momento, el capataz (jefe de bodega) selecciona el tipo de jerez en función del grosor de la flor y tiene lugar el proceso de envejecimiento.
Azúcar residual	500.0 gr/L
Alérgenos	Contiene sulfitos