Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2021

Descripción

Los particulares suelos de los que procede nuestro Rosso di Montalcino, su altitud, exposición y los microclimas que de ellos se derivan, hacen que el vino presente intensos aromas de sotobosque con evidentes frutos rojos y cerezas maduras, junto con notas de elegancia gustativa-olfativa derivadas de esta perfecta combinación de factores. El color rubí varía mucho de una añada a otra, de hecho puede ser más o menos intenso en función de la maduración de los hollejos y de la liberación de antocianos durante la fermentación. Combina bien con platos de carne típicos de la Toscana y carnes a la parrilla, y debido a su frescura también puede maridarse con platos de queso. A pesar de la gran demanda, nuestro Rosso di Montalcino es un vino que sólo se elabora en los años en que conseguimos tener una mayor producción de uva en vendimia o si las características del vino no son las adecuadas para convertirlo en un Brunello: por estas razones nuestras añadas de Rosso di Motalcino no son constantes en su producción.

Detalles

Perfume

Intensos aromas especiados y ahumados se abren a rasgos más suaves de cereza madura, arándanos, grafito, té negro y pólvora.

Color

Clara transparencia entre el rojo rubí y el granate

Sabor

Tenso, calibrado, envolvente y cálido al paladar, sostenido por taninos sedosos y protagonista en el final de una excelente progresión.

Servir a:

16 - 18 °C.

Longevidad:

10 - 15 años

Tiempo de decantación:

1 hora

Productor

Productor

Salvioni - La Cerbaiola

De esta bodega

• Año de inicio: 1985
• Enólogo: Attilio Pagli
• Botellas producidas: 10.000
• Hectáreas: 4

La familia Salvioni es una de las presencias históricas de Montalcino: desde hace más de un siglo es propietaria de una conocida farmacia, adquirida por la familia Biondi, y hoy su nombre está ligado a la excelencia enológica del territorio. Gracias a Giulio, que embotella Sangiovese del viñedo de Cerbaiola desde 1985. El conjunto de viñas que da vida al gran Brunello que todos conocemos está dispuesto en un solo bloque, lo que permite realizar las operaciones en el momento oportuno. Es el hijo de Giulio, David, quien se encarga de la gestión del viñedo. La diferente naturaleza geológica de los suelos se corresponde con otras tantas variables expresivas en las uvas llevadas a madurez. La consolidada relación entre Giulio y Attilio Pagli, el enólogo de la bodega, garantiza la continuidad en la calidad de la producción: "si el Brunello no se lo merece, sólo haré Rosso"; así de contundente se expresa Giulio, revelando una atención casi maníaca por la calidad de las uvas. Al fin y al cabo, sólo a partir de uvas perfectamente maduras es posible producir un gran vino, capaz de alcanzar la excelencia en todos los años de su comercialización. El equilibrio y la perfección de los vinos proceden de una rara mezcla de frescura (estamos a 420 sobre el nivel del mar), exposición al sol de la mañana (sureste), la matriz arcillosa de los suelos y una densidad de plantación no exagerada, para dejar a las cepas mucho espacio, favoreciendo la circulación del aire Leer más

Toscana

Maridajes

Pasta

Carne

Carne de caza

Quesos

Cerdo

Ficha Técnica

Name	Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2021
Type	Tinto tranquilo
Denomination	Rosso di Montalcino DOC
Vintage	2021
Size	0,75 l
Alcohol content	14.5% por volumen
Grape varieties	100% Sangiovese
Country	Italia
Region	Toscana
Vendor	Salvioni - La Cerbaiola
Origin	Los viñedos están situados a una altitud de unos 420/440 metros sobre el nivel del mar, orientados al sur/este con respecto a la ladera de Montalcino y están bien ventilados con un excelente microclima
Soil composition	El suelo es de marga y, junto con la altitud, hace que los vinos sean suaves y bien equilibrados en acidez
Production technique	Las diferentes edades de plantación de los viñedos dan lugar a características diferentes, empezando por la densidad de cepas por hectárea, que en el viñedo más viejo es de 3000 cepas/ha con un marco de plantación de 3 metros, mientras que el viñedo más joven tiene una densidad de 5000 cepas/ha con un marco de plantación de 2,50 metros. El sistema de conducción utilizado es el cordón espolonado simple en las plantas más jóvenes y el cordón espolonado doble donde la distancia entre plantas es mayor. Durante la poda sólo se deja una yema y de ello se deriva una reducción considerable de la cantidad de fruto. Tras la limpieza en verde y las posteriores fases de floración y cuajado de la uva realizamos otra poda denominada "vendimia en verde" durante la cual se realiza un primer pero imprescindible aclareo para conseguir que cada sarmiento que queda lleve un solo racimo hasta la madurez. De estas operaciones se deriva una atención casi maníaca a la calidad de cada racimo, que garantiza que nunca haya una cantidad abundante de uvas, sino que se preste atención a su notable calidad. Los repasos posteriores en el viñedo, incluso durante el periodo de maduración, garantizan que la calidad de cada racimo se controle hasta tal punto que lleguemos a la vendimia con poca cantidad pero muy alta calidad. La vendimia suele comenzar a finales de septiembre - principios de octubre. La madurez de las uvas se comprueba mediante frecuentes análisis.
Wine making	La vinificación tiene lugar en la bodega de la empresa, junto a los viñedos, en depósitos de acero inoxidable de 40/35 hectolitros y suele durar 28/30 días, dependiendo de la añada. La fermentación tiene lugar de forma espontánea en los días siguientes a la vendimia en salas no climatizadas, lo que obliga a regular las altas temperaturas con frecuentes remontados a lo largo del día y, a menudo, con délestage, que permite enfriar el vino que hierve en otros depósitos.
Aging	Tras el trasiego, el vino limpio permanece en cubas de acero unos meses más, durante los cuales realiza la fermentación maloláctica de forma normal, y al final pasa a barricas. Para la crianza del vino, la empresa siempre ha utilizado grandes barricas de 18/22 hectolitros de roble de Eslavonia de tostado medio. En la actualidad, las barricas se dividen en dos bodegas: una directamente en la bodega, donde se encuentran las barricas más viejas, y otra situada en el centro histórico del pueblo, bajo la casa familiar, donde se encuentran las barricas más nuevas y donde suelen celebrarse catas de las añadas con los clientes. El Rosso di Montalcino permanece unos 12 meses en las barricas y sale al mercado el segundo año después de la vendimia tras un cierto envejecimiento en botella.
Allergens	Contains sulphites