• Andre Beaufort Champagne Polisy Brut Nature Reserve
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Andre Beaufort

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Champagne Polisy Brut Nature Reserve

Blanco orgánico espumoso método champenoise pas dosé

Orgánico y sostenible
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€180,00

3 botellas

€360,00

6 botellas

Disponibilidad inmediata
Denominación AOC Champagne Reserve Brut
Tamaño 0,75 l
Grado alcohólico 12.0% por volumen
Zona Champaña (Francia)
Variedades de uva 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
Crianza sobre lías durante 24 meses.
  • Estilo Pas Dosé: Espumoso ecológico Método Clásico, sin adición de azúcares para un sabor seco
  • Variedad de uva: 80% Pinot Noir y 20% Chardonnay, equilibrio entre cuerpo y refinamiento
  • Elaboración: 24 meses de crianza sobre lías, removido manual y degüelle a mano
  • Perfil aromático: notas de fruta amarilla y hierbas silvestres; paso cremoso, fresco y mineral
  • Servicio y maridajes: servir a 6–8 °C con entrantes, mariscos, pescado, pastas y quesos
Ver todos los detalles

Descripción

¿Qué tipo de vino es?

Andre Beaufort Champagne Polisy Brut Nature Reserve es un riguroso Método Clásico de la zona de Champagne, expresión auténtica del estilo pas dosé. Este coupage une la Pinot Noir y la Chardonnay, presentándose en la copa con un luminoso color amarillo pajizo. En nariz emergen nítidos aromas de fruta amarilla y hierbas de campo, entrelazados con delicados matices de pastelería. En boca revela un carácter fresco y elegante, desarrollando una textura cremosa de notable persistencia y una marcada tensión mineral, para un trago pleno y seco.

¿De dónde procede?

Este vino nace en Francia de viñedos situados entre Ambonnay, célebre Grand Cru, y Polisy, en el departamento de Aube. Las vides hunden sus raíces en suelo arcilloso y permeable, bien drenado y nutrido exclusivamente con compost natural para mantener una viva actividad biológica en el terreno. Andre Beaufort sigue los rigurosos principios de la viticultura ecológica, eliminando los productos de síntesis en favor de aceites esenciales y preparados homeopáticos. La profunda sinergia entre la planta y el terruño confiere al vino una vibrante tensión mineral, que refleja fielmente el carácter del lugar de origen.

¿Cómo se elabora?

Tras la vendimia manual, las uvas se prensan rápidamente para permitir la decantación del mosto. La fermentación alcohólica se realiza por separado para cada parcela en cubas y toneles, confiada exclusivamente a levaduras autóctonas, mientras que la fermentación maloláctica ocurre de forma espontánea. La segunda fermentación en botella sigue las reglas del Método Clásico, iniciada con levaduras naturales y azúcar de caña sin refinar. Después, el vino reposa sobre sus lías durante veinticuatro meses, lo que enriquece su estructura aromática. El proceso concluye sin ningún dosaje final, mediante un paciente removido manual y el tradicional degüelle à la volée, preservando la máxima integridad expresiva del producto.

Historia y curiosidades

Desde 1969, tras una alergia a los compuestos sintéticos, André Beaufort es pionero de la viticultura ecológica. Este elegante Champagne Pas Dosé nace en el Aube, fruto de cuidados homeopáticos, del uso de aceites esenciales y de suelos ricos en humus. La bodega preserva el método clásico artesanal confiando en levaduras autóctonas y en el histórico degüelle à la volée tras una crianza de 24 meses sobre lías. Valorada con 91/100 por Robert Parker, la cuvée revela intensas notas de fruta amarilla y matices herbáceos, ofreciendo un paladar cremoso, opulento y de gran mineralidad.

Premios

  • 91

    /100

    La prestigiosa guía internacional de vinos del famoso Robert Parker, el catador más experto y fiable del mundo.

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Nota de cata

Profumo

Perfume

Aromas de fruta amarilla y hierbas de campo; notas de pastelería en el fondo

Colore

Color

Amarillo pajizo

Gusto

Sabor

En boca es cremoso y fresco, opulento pero elegante, con buena persistencia y gran mineralidad.

Servir a:

06 - 08 °C

Longevidad:

10 - 15 años

Espumosos método

Productor
Andre Beaufort
De esta bodega
  • Botellas producidas: 1.969
En 1969, André Beaufort descubrió una alergia a los productos sintéticos, lo que inició su camino poco convencional de la agricultura ecológica. Desde entonces, seis hectáreas y media de viñedos en Champaña, en parte Grand Cru en Ambonnay y en parte en Polisy, en el Aube, no han recibido ningún tratamiento. Labranza del suelo (escarda) y utilización de compost vegetal y animal para mantener el humus necesario para la vida. Durante muchos años, Beaufort experimentó con la homeopatía y la aromaterapia para combatir la resistencia a enfermedades fúngicas como el mildiu, reduciendo así al mínimo el uso de cobre y azufre (tolerados por la disciplina ecológica). "Hago personalmente mezclas y diluciones de plantas y aceites esenciales", dice Jacques Beaufort. Una peculiaridad: los vinos se siguen degollando "à la volée", no por folclore, sino porque Beaufort, respirando una vez más el vino de cada botella, puede entenderlo y perfeccionarlo. Para no utilizar herbicidas y contener las malas hierbas, la tierra se trabaja con azada, teniendo cuidado de no dañar las raíces de las vides. Los suelos se enriquecen con compost vegetal producido en la explotación enriquecido con harina de carne, huesos y sangre. Este preparado se esparce por todas las viñas, protegiéndolas de la sequía y ayudando a mantener la cantidad de humus necesaria para la actividad biológica del suelo. La erosión es prácticamente nula porque el suelo, gracias al compost, al laboreo mecánico y a la presencia de organismos como las lombrices, es permeable y está bien drenado, lo que facilita el enriquecimiento de la capa freática subterránea (minimizando los efectos de las inundaciones y las sequías). En los viñedos se trabaja todo el año. En febrero y marzo, después de las heladas, comienzan los trabajos de poda para contener los rendimientos y lograr una mejor maduración. A principios de junio, las ramas de las vides se atan a alambres de hierro paralelos, y luego, durante el verano, se esquilan varias veces. Hacia mediados de junio, tras la floración, se pueden evaluar los rendimientos del año. En la agricultura ecológica, la producción es menor. En los primeros años de conversión, los rendimientos disminuyeron un tercio. Las principales enfermedades fúngicas son el mildiú velloso y el oídio. Para su tratamiento, el pliego de condiciones ecológico permite el uso de cobre y azufre. Sin embargo, estos productos tienen una cierta toxicidad que crea un desequilibrio para la fauna. Por eso, desde 1974, los Beaufort experimentan con el uso de aceites esenciales que limitan el desarrollo de enfermedades, y desde 1980 exploran el campo de la homeopatía. Sin embargo, hay que reconocer que en algunos años climáticamente difíciles, la naturaleza hace valer su supremacía. Las mayores pérdidas se producen en el periodo primaveral debido a las heladas, que debilitan la vid y la hacen más susceptible a las enfermedades fúngicas. Aproximadamente cien días después de la floración comienza la vendimia, desde mediados de septiembre hasta principios de octubre. La fecha se fija por orden de la prefectura, pero los Beaufort evalúan principalmente la madurez. Las uvas se prensan inmediatamente después de la vendimia. El mosto pasa de la prensa a los depósitos de decantación, donde permanece al menos 12 horas para que se asienten todos los elementos sólidos. A menudo se realiza un segundo "trasiego". A continuación, el mosto se trasiega a barricas o depósitos donde tiene lugar la fermentación alcohólica provocada por levaduras autóctonas. Una vez finalizada la fermentación y obtenido un vino tranquilo, se realiza un trasiego durante el invierno. Para no utilizar demasiado SO2, se deja que la fermentación maloláctica se inicie espontáneamente en primavera. Esta segunda fermentación desacidifica ligeramente el vino, razón por la que muchas "maisons" lo reacidifican, mientras que Beaufort piensa que al fin y al cabo "cada uno tiene su estilo". Llegados a este punto, se procede al embotellado, añadiendo azúcar de caña sin refinar o mosto de uva concentrado y levaduras naturales. Las botellas permanecen así durante meses o años. La legislación del champán exige un mínimo de quince meses para un vino no añejo y tres años para un añejo. Pero un Champagne de añada empieza a florecer al menos después de cinco años sobre sus lías. La eliminación del poso (degüelle) se realiza a mano "a la volée" tras aproximadamente un mes de agitación "remuage" en el "pupitre" para hacer converger el "fondo" hacia el cuello de la botella. Durante este proceso, el vino se oxigena, lo que contribuye a su desarrollo. Sin embargo, esta oxigenación debe limitarse para evitar fenómenos de oxidación no deseados. Leer más
Área de producción: Champaña
Champaña
Andre Beaufort

Este Champagne Pas Dosé es ideal para acompañar toda la comida, realzando con su marcada mineralidad los entrantes, mariscos y platos de pescado selectos. El exquisito coupage de Pinot Noir y Chardonnay aporta una cremosidad persistente, perfecta para acompañar primeros platos y quesos refinados. Servido entre 6 y 8 °C, realza cada plato con suma elegancia.

Pescado
Crustáceos
Quesos
Pasta
Entrantes

Nombre Andre Beaufort Champagne Polisy Brut Nature Reserve
Tipo Blanco orgánico espumoso método champenoise pas dosé
Denominación Champagne AOC
Tamaño 0,75 l
Grado alcohólico 12.0% por volumen
Variedades de uva 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
País Francia
Región Champaña
Proveedor Andre Beaufort
Historia y curiosidadesDesde 1969, tras una alergia a los compuestos sintéticos, André Beaufort es pionero de la viticultura ecológica. Este elegante Champagne Pas Dosé nace en el Aube, fruto de cuidados homeopáticos, del uso de aceites esenciales y de suelos ricos en humus. La bodega preserva el método clásico artesanal confiando en levaduras autóctonas y en el histórico degüelle à la volée tras una crianza de 24 meses sobre lías. Valorada con 91/100 por Robert Parker, la cuvée revela intensas notas de fruta amarilla y matices herbáceos, ofreciendo un paladar cremoso, opulento y de gran mineralidad.
Origen Ambonnay (Grand Cru) y Polisy, en el Aube (Champagne), Francia
Composición del suelo Terrenos de tipo arcilloso, permeables y bien drenados, enriquecidos con compost vegetal y animal para mantener el humus y una activa vida biológica del suelo (lombrices).
Fermentación Crianza sobre lías durante 24 meses
Técnica de elaboración Método clásico (refermentación en botella) sin dosificación, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, removido en pupitre y degüelle manual «à la volée»; viticultura ecológica con uso de aceites esenciales y homeopatía para el control de enfermedades fúngicas.
Vinificación Prensado de las uvas inmediatamente después de la vendimia; decantación del mosto en depósitos durante al menos 12 horas con posible segunda limpieza de lías; trasiego a barricas o depósitos para la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas; trasiego invernal; fermentación maloláctica espontánea en primavera para limitar el uso de anhídrido sulfuroso; embotellado con adición de azúcar de caña sin refinar o mosto de uva concentrado y levaduras naturales para la segunda fermentación en botella (método tradicional), con removido y degüelle manual «à la volée».
Crianza sobre lías durante 24 meses.
Alérgenos Contiene sulfitos

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