Minchin La Tour Saint Martin

Fue en 1988 cuando empecé a elaborar vino en Menetou-Salon, donde mi abuelo ya elaboraba vino antes de la guerra. Mis parcelas, bien establecidas en las alturas del pueblo de Morogues, constan de 10 hectáreas de Sauvignon y 7 hectáreas de Pinot. Desde hace casi 30 años, sabemos sacar lo mejor de este magnífico terruño de Kimmeridgian. Hacemos todo lo posible en los viñedos para producir las mejores uvas: arar, compostar, controlar el equilibrio vegetativo, controlar los rendimientos y respetar el medio ambiente (la finca ha obtenido la etiqueta de Alto Valor Medioambiental). Gran parte del viñedo se vendimia a mano para vinificar cada parcela por separado y mantener la pureza de la uva. Nuestras uvas se procesan en una bodega perfectamente equipada y controlada (mesa de selección, cinta transportadora, cubas termorreguladas, cubas de madera, prensas neumáticas, etc.) Vinifico mis uvas de forma no intervencionista porque para mí es necesario acompañar los vinos. Los tintos se dejan madurar mucho tiempo, se pigmentan ligeramente y se decantan a mano. Los blancos se prensan durante largo tiempo y se fermentan a temperatura controlada para obtener la máxima calidad de las uvas Sauvignon del terruño de Menetou-Salon.