Verstärkte und verstärkte Weine

Die Technik der Fortifikation bei gespriteten Weinen

 Nur gespritete Weine werden durch Zugabe von Alkohol während der Gärung hergestellt. Diese uralte Praxis, die von englischen Händlern im 18. und 19. Jahrhundert verbreitet wurde, hat sich zu einem raffinierten Verfahren entwickelt, um begehrte önologische Köstlichkeiten zu erzeugen.

Verstärkte Weine - Die önologische Verfeinerung

Heute schreiben die Vorschriften für die Herstellung von verstärkten Weinen die Anreicherung des Grundalkohols mit Mistel, Ethylalkohol, Brandy oder konzentriertem Most vor. Der Endalkoholgehalt muss weniger als das Doppelte des ursprünglichen Alkoholgehalts betragen, wobei ein idealer Bereich zwischen 15% und 22% liegt. Jede Sorte hat ihre eigenen Regeln, wie im Fall des Marsala Vergine, der nur aus weißen sizilianischen Trauben hergestellt wird und in abgelassenen Fässern nach der Soleras Methode reift.

Erlebnisse und Kombinationen

Ehemals der Oberschicht vorbehalten, sind die feinsten Likörweine heute bei raffinierten Kennern begehrt. Ihre komplexen Aromen und ihr kräftiger Geschmack erfordern eine sorgfältige Kombination. Trockene, halbtrockene und süße Weine bieten endlose Verkostungsmöglichkeiten. Ein gereifter Porto Tawny passt gut zu Gänseleber oder Blauschimmelkäse, während ein fruchtiger Porto Ruby perfekt zu Desserts und Zabaglione passt. Trockener Marsala & Grave; ein raffinierter Aperitif oder ein Begleiter zu Schalentieren. Der Sherry Fino è ist ideal für Tapas und Aufschnitt, während der Sherry Pedro Ximenez gut zu reichhaltigen Desserts passt.

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