Vitulazio ist ein wunderschönes, naturbelassenes Gebiet, in dem sich Wälder mit Weingärten abwechseln, das über sandige Böden mit guten Abflusskriterien, Hänge mit 25%igem Gefälle und tageweisen Trockenzeiten, verfügt, die gut über das Jahr verteilt sind.
Vigna Sopra il Bosco ist eine wahre Obsession. Jeder einzelne Rebstock ist schriftlich erfasst und der gesamte Weingarten in Sektoren unterteilt, die nach ihren jeweiligen Bedürfnissen beschnitten, entlaubt und flächenwirtschaftlichen Maßnahmen unterzogen werden. Ebenso werden sie zu unterschiedlichen Zeiten abgeerntet.
Die gesamte agronomische Philosophie zielt darauf ab, menschliche Eingriffe so gering wie möglich zu halten. Auf den Einsatz von Unkraut- und Insektenvernichtungsmitteln wird vollständig verzichtet.
Die Lese findet Reihe für Reihe statt, manchmal sogar Rebstock für Rebstock, je nachdem, welcher Reifegrad gewünscht wird. Der Zeitraum für die Lese reicht von Ende September bis Mitte Oktober. Die Trauben werden Rebe für Rebe streng selektiert und gemischt, ohne die Rebsorte zu unterscheiden, jedoch immer mit gleichem Reifegrad.
Die Vinifizierung erfolgt unter konstanter Temperaturkontrolle mit einer mindestens zwei Wochen langen Gärzeit auf der Maische und malolaktischer Gärung in großen, französischen Tonneaux-Fässern mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern, in denen der Wein 13 Monate lang reift. Anschließend wird der Wein nochmals 8 Monate in der Flasche gelagert. Dieser Prozess zielt darauf ab, dem Wein eine besonderer Eleganz zu verleihen. Nicht überreif oder zu hoch konzentriert, sondern der perfekte, reine Ausdruck zweier großer Rebsorten, auf Böden gezogen, die sich perfekt zur Erschaffung wunderbarer Weine eignen. Giovanni stellt jährlich nur 7,400 Flaschen aus einem einzigen Weingarten her.
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