Ferragù Carlo

Wenn die Trauben die Reihen verlassen, ist für Carlo und seine Brüder Ornello und Angelo die Arbeit im Keller angesagt. Den drei Brüdern steht ein ganzes Team von Kindern und Enkelkindern zur Seite: Milena, Nicola und Alessia. Die Kellerei Ferragù ist eine Struktur, die in einer glücklichen und stimmungsvollen Kombination Tradition - mit altmodischen Werkzeugen und Geräten, die alle in einem antiken Gebäude romanischen Ursprungs mit dicken, niedrigen, gewölbten Steinmauern untergebracht sind - und Technologie, dank modernster Maschinen, teilt und vereint. Tradition und Moderne. Altes und Neues. Die Spuren der Vergangenheit vermischen sich, dosieren sich auf feinste Art und Weise, um das Vollkommenste in einer intensiven und undurchdringlichen rubinroten Farbe, in einem erhabenen und schelmischen Duft, in einem vollen und anhaltenden Geschmack zu erschaffen. Oben im Ferragù-Keller werden die Trauben zuerst gequetscht und entrappt. Dann wird der Most in den Gärbehälter umgefüllt. Nach etwa fünfunddreißig Stunden "kalter" und temperaturkontrollierter Mazeration beginnt die Gärung, die etwa zehn Tage dauert. Während dieser Zeit wird die Temperatur der Trauben, die langsam gären, streng kontrolliert, so dass die Farbstoffe, Tannine und alle aromatischen Bestandteile direkt aus den Schalen extrahiert werden können. Die Gärbehälter und Tanks sind alle aus Stahl.