Der erste Weinkeller wurde vor tausend Jahren von den Kanonikern der Kathedrale von Siena erbaut. Im Laufe der Jahrhunderte ist er unversehrt geblieben und zeugt von der Bedeutung, die der Wein in Canonica a Cerreto schon immer hatte. Dieselben Bischöfe, die Canonica a Cerreto dreihundert Jahre lang besaßen und bewohnten, änderten nur das, was unabdingbar war. 2003 beschlossen wir auch den Bau eines neuen Weinkellers, der jetzt notwendig ist, um eine maximale Effizienz sowohl bei der Weinbereitung als auch bei der Reifung zu erreichen. Es stimmt zwar, dass die Qualität des Weins im Weinberg entsteht, aber es stimmt auch, dass wir heute nicht auf einen modernen Weinkeller verzichten können, der die besten hygienischen Bedingungen bietet und die verschiedenen Prozesse unterstützt, die ein Wein braucht, um den maximalen Ausdruck seines Terroirs und seiner Rebsorten zu erreichen. Die Gärung erfolgt in Stahlbehältern und der Ausbau in kleinen Eichenfässern, die normalerweise etwa drei Jahre lang verwendet werden.
Informationen über Canonica a Cerreto