Die Geschichte der Weinherstellung auf Ibiza und der anschließende Beginn des Weinhandels haben sehr alte Ursprünge, die bis zur Ansiedlung der Karthager im 7. Jh. v. Chr. zurückreichen. Die moderne Geschichte der Weinkellerei Can Maymò begann 1995, dem Jahr, in dem Antonio Costa die Weinkellerei übernahm und sie renovierte, erweiterte und mit der neuesten Technologie ausstattete, um hervorragende Weine herzustellen. Die kleine, familiengeführte Bodega liegt im Norden der Insel Ibiza, in der Nähe des Dorfes Sant Mateu. Neben der Renovierung der Weinkellerei hat Antonio Costa auch geschickt an den Weinbergen gearbeitet, indem er deren Grenzen erweitert und nach und nach die älteren Rebstöcke, vor allem Monastrell und Malvasia, neu angepflanzt hat. In den neuen Weinbergen, die sich in der Gegend von Santa Agnès befinden, werden verschiedene Rebsorten nebeneinander angebaut: Moscatel für die Herstellung von Weißweinen und Temparanillo, Merlot und Syrah für die Herstellung von Rotweinen. Die Ernte erfolgt stets von Hand und mit großer Sorgfalt, Traube für Traube in 18 kg schweren Kisten, die unter der sengenden iberischen Sonne gefüllt und eilig in den Weinkeller gebracht werden, wo sie gekühlt und verarbeitet werden, um Oxidation zu vermeiden. In dieser Bodega kennt man den Rohstoff bis zur Perfektion und hat großen Respekt vor ihm, eine Voraussetzung, um großartige Ergebnisse zu erzielen.
Informationen über Bodega Can Maymò