Caparzo

Des systèmes de sélection innovants et, en particulier, diverses sélections clonales sont encore expérimentés sur les terres du domaine, qui couvrent une superficie d'environ 200 hectares, dont 90 sont cultivés en vignobles, 4 en oliveraies, 87 en bois et 19 actuellement en terres arables et en resedi. Caparzo exerce une activité qui vise à obtenir des produits de qualité supérieure, grâce à des techniques de production artisanales et méticuleuses, tout en faisant preuve d'une mentalité moderne en matière de gestion, d'efficacité et de capacité dans les relations d'affaires. Plus de quarante ans se sont écoulés depuis les premiers rangs de vigne et les premières expériences en cave. Au cours de cette période, Caparzo a grandi dans le respect de la tradition du Brunello et des différents terroirs de la région, et a su enrichir ses vins d'un esprit créatif et d'un désir d'innovation, en exprimant la plus grande rigueur en matière de qualité. C'est précisément pour cette raison que les vins Caparzo ont été adoptés par les restaurants les plus célèbres du monde, servis lors de réunions internationales et de dîners d'État officiels. Les vignobles Caparzo occupent environ 90 hectares dans la commune de Montalcino. Sur la commune de Caparzo, dans une zone de collines, à une altitude de 220 mètres, exposée du sud au sud-est, sont cultivés environ 9 hectares de Brunello, 3 hectares de Chardonnay, Sauvignon et Traminer, 2,5 hectares de Cabernet Sauvignon, 3 hectares de Rosso di Montalcino, 1 hectare de Sangiovese Sant'Antimo et 1,5 hectare de Moscadello. Le sol est de formation pliocène, sédimentaire, sablo-argileux. À La Casa, à 275 mètres au-dessus du niveau de la mer, orientés du sud au sud-est, se trouvent 5 hectares de Brunello. Le sol est une formation schisteuse et argileuse, connue sous le nom de galestro. Dans la zone ouest, appelée La Caduta, à 300 mètres d'altitude, on trouve 7,5 hectares de Brunello sur un sol de matrice schisteuse sableuse, meuble et riche en squelettes. Du sud au sud-est de Montalcino, on trouve le vignoble Il Cassero, à une altitude de 270 mètres, où l'on trouve environ 6 hectares de Brunello, 4 de Sangiovese, 1 de Syrah, 1 de Colorino et 3 hectares de Rosso di Montalcino, sur un sol de formation pliocène à matrice sablo-caillouteuse ou schisteuse-argileuse. Enfin, au sud-est de Montalcino, dans le vignoble de San Piero-Caselle, à une altitude de 250 mètres, sont cultivés 2,5 hectares de Brunello, 15 de Sangiovese, 2,5 de Merlot, 2 de Cabernet Sauvignon, 2,5 de Syrah, 1,5 de Petit Verdot et 2 hectares de Colorino. En règle générale, la période des vendanges commence au début du mois de septembre pour les raisins blancs, tandis que les raisins rouges sont cueillis au cours de la troisième semaine de septembre. Les raisins Cabernet Sauvignon et Sangiovese Grosso, destinés à la production du Ca' del Pazzo, sont récoltés séparément. Ce n'est qu'après la fermentation malolactique que les deux vins sont assemblés. Les raisins destinés à la production du Grance sont pressés doucement et la fermentation du moût a lieu dans de petits fûts de chêne de 350 litres. Après la fermentation, le vin reste dans les mêmes fûts pendant douze mois. Les raisins rouges sont égrappés et le moût et le marc commencent à fermenter à température contrôlée pendant environ huit jours, avec des remontages et des pigeages.