Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez
Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez
93
WS 93
RP 93

Fernando de Castilla, 0,75 l - 15,00%
100% Pedro Ximenez

Preis CHF 36,71
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Andalusien - Spanien
Weißwein naturnah likörwein süß

Serviertipps

Serviertemperatur:

10 - 12°C.

Reifepotential:

10 – 15 Jahre

Gläser:

Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez

Um diesen Sherry herzustellen wird das Solera-System benutzt.
Das Solera-System ist ein Verfahren zur Reifung von Sherry, das Mitte des neunzehnten Jahrhunderts entstanden ist. Dabei werden Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von 520 Litern übereinander gestapelt. Aus der untersten Reihe Fässer wird etwa ein Drittel des fertig gereiften Sherry oder Brandy abgefüllt. Diese teilweise geleerten Fässer werden sodann mit jüngerem Wein aus der nächsthöheren Reihe befüllt. Diese Vorgehensweise wird wiederholt, bis die höchste Reihe leer ist und mit frischem Destillat nachgefüllt wird. Produkte die nach diesem System hergestellt werden, bezeichnet man allgemein auch als Soleras. Pedro Ximenez ist der Name der verwendeten Rebsorte. Er ist der süßte und eleganteste Sherry der Welt. Fast schwarze Farbe und ein an Rosinen und getrocknete Feigen erinnernder Duft.
Er passt perfekt zu erlesenen Nachtischen, sogar aus Schokolade. Meditationswein.

Farbe

Dunkle mahagonirote Farbe.

Geruch

Aromen von Kaffee, Lakritz, süßem Tabak, Pflaumen, Rosinen, Tee und Dutzende von anderen flüchtigen Düften ausgezeichneter Leichte und Sanfte.

Geschmack

Geschmack von Rosinen und getrockneten Feigen.

Speiseempfehlung

Der PX ist ein herausragender Meditationswein, der dank seiner Komplexität und seinem unglaublichen Geschmack, kein bestimmtes Kombinationsgericht braucht.

Käse
Desserts

Eigenschaften

Name Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez
Typ Weißwein naturnah likörwein süß
Herkunftsbezeichnung
Format 0,75 l Standard
Alkoholgehalt 15,00% vol.
Rebsorten 100% Pedro Ximenez
Land
Anbauregion Andalusien
Standort Jerez de la Frontera.
Klima Das Klima von Jerez ist das heißeste in ganz Spanien. Dank seinen feuchten Westwinden, wirkt die Nähe zum Atlantischen Ozean daran mit, nachts die Ländereien und die Weinberge zu kühlen. Die atlantische Brise verursacht die Bildung von einer kostbaren Hefe, die "Saccharomyces Beticus" genannt wird. Dank dieser Hefe kann sich die Schutzschicht von Florhefe auf der Schale entwickeln.
Bodenbeschaffenheit Die besten Böden in dieser Gegend sind die Albariza. Der Name stammt von dem weißen Kalkboden. Dieser gibt dem Untergrund eine schichtige Struktur, die das Wasser gut speichert. Die Oberfläche der Albarizas pulverisiert sehr leicht. Dadurch ist der Boden von einer Art feinem Puder bedeckt, das die Verdunstung vermindert. Die Albarizas finden sich vorwiegend an den Berghängen.
Produktionsverfahren Das Solera-System ist ein Verfahren zur Reifung von Sherry, das Mitte des neunzehnten Jahrhunderts entstanden ist. Dabei werden Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von 520 Litern übereinander gestapelt. Aus der untersten Reihe Fässer wird etwa ein Drittel des fertig gereiften Sherry oder Brandy abgefüllt. Diese teilweise geleerten Fässer werden sodann mit jüngerem Wein aus der nächsthöheren Reihe befüllt. Diese Vorgehensweise wird wiederholt, bis die höchste Reihe leer ist und mit frischem Destillat nachgefüllt wird. Produkte die nach diesem System hergestellt werden, bezeichnet man allgemein auch als Soleras.
Weinbereitung Nach der Ernte findet das Maischen und eine schnelle Gärung (ca. 8 Tage lang) statt, auf der eine malolaktische Gärung folgt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Stummmachen ausgeführt, d.h. der Zusatz von einem Branntwein mit 78% Alkoholgehalt, der jede Gärung stoppt (Fino: 15-16% Alkoholgehalt, Oloroso: 17-18% Alkoholgehalt). Während der malolaktischen Gärung bildet sich auf dem jungen Wein ein Teppich aus Florhefe, der den Wein vor Oxidation schützt und den Zucker des Weines schlussendlich fast vollständig vergärt. Alle Sherrys sind somit ursprünglich trocken. Ob ein Wein zum Fino oder Oloroso wird, entscheidet der Kellermeister.
Restzucker 500,00 gr/L
Allergene Enthält Sulfite
Speiseempfehlung Der PX ist ein herausragender Meditationswein, der dank seiner Komplexität und seinem unglaublichen Geschmack, kein bestimmtes Kombinationsgericht braucht.
Im Angebot Preis Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez CHF 32,31  inkl. USt.

Offizielle Auszeichnungen

Experte

Bewertung

Jahrgang

Robert Parker
93/100 
N/A
Wine Spectator
93/100 
N/A
xtraWine
93/100 
N/A

Die Weinkeller der Bodegas Rey Fernando de Castilla befinden sich im historischen Zentrum von Jerez. Hier befinden sich die wahren Schätze dieser Weinregion. Die berühmten Brandies von Fernando de Castilla werden ausschließlich aus den Destillaten a...

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