| Typ |
Weißwein naturnah likörwein süß |
| Klima |
Das Klima von Jerez ist das heißeste in ganz Spanien. Dank seinen feuchten Westwinden, wirkt die Nähe zum Atlantischen Ozean daran mit, nachts die Ländereien und die Weinberge zu kühlen. Die atlantische Brise verursacht die Bildung von einer kostbaren Hefe, die "Saccharomyces Beticus" genannt wird. Dank dieser Hefe kann sich die Schutzschicht von Florhefe auf der Schale entwickeln. |
| Bodenbeschaffenheit |
Die besten Böden in dieser Gegend sind die Albariza. Der Name stammt von dem weißen Kalkboden. Dieser gibt dem Untergrund eine schichtige Struktur, die das Wasser gut speichert. Die Oberfläche der Albarizas pulverisiert sehr leicht. Dadurch ist der Boden von einer Art feinem Puder bedeckt, das die Verdunstung vermindert. Die Albarizas finden sich vorwiegend an den Berghängen. |
| Produktionsverfahren |
Das Solera-System ist ein Verfahren zur Reifung von Sherry, das Mitte des neunzehnten Jahrhunderts entstanden ist. Dabei werden Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von 520 Litern übereinander gestapelt. Aus der untersten Reihe Fässer wird etwa ein Drittel des fertig gereiften Sherry oder Brandy abgefüllt. Diese teilweise geleerten Fässer werden sodann mit jüngerem Wein aus der nächsthöheren Reihe befüllt. Diese Vorgehensweise wird wiederholt, bis die höchste Reihe leer ist und mit frischem Destillat nachgefüllt wird. Produkte die nach diesem System hergestellt werden, bezeichnet man allgemein auch als Soleras. |
| Weinbereitung |
Nach der Ernte findet das Maischen und eine schnelle Gärung (ca. 8 Tage lang) statt, auf der eine malolaktische Gärung folgt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Stummmachen ausgeführt, d.h. der Zusatz von einem Branntwein mit 78% Alkoholgehalt, der jede Gärung stoppt (Fino: 15-16% Alkoholgehalt, Oloroso: 17-18% Alkoholgehalt). Während der malolaktischen Gärung bildet sich auf dem jungen Wein ein Teppich aus Florhefe, der den Wein vor Oxidation schützt und den Zucker des Weines schlussendlich fast vollständig vergärt. Alle Sherrys sind somit ursprünglich trocken. Ob ein Wein zum Fino oder Oloroso wird, entscheidet der Kellermeister. |
| Speiseempfehlung |
Der PX ist ein herausragender Meditationswein, der dank seiner Komplexität und seinem unglaublichen Geschmack, kein bestimmtes Kombinationsgericht braucht. |
| Im Angebot |
Preis Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez CHF 30,59
inkl. USt.
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