Paolo Manzone Barolo Riserva 2018
Il Barolo Riserva ha la caratteristica di avere un invecchiamento più lungo del Barolo tradizionale ovvero tre anni in botte grande da 1500 lt di rovere di Slavonia anziché due anni. Abbiamo inoltre sperimentato negli anni diversi passaggi in anfore di ceramica partendo da contenitori di 100lt per 2 / 3 / 6 mesi fino alle anfore che utilizziamo adesso ovvero da 500 lt cadauna per 1.5 / 2 anni in totale. Il vino non subisce una evoluzione come nel legno ma si affina come se fosse in una grande bottiglia, lentamente, fino all’imbottigliamento sviluppando i famosi aromi terziari tipici dei grandi baroli e delle grandi riserve.