È stato nel 1988 che ho iniziato a fare il vino a Menetou-Salon, dove mio nonno produceva già vino prima della guerra. Le mie parcelle, ben stabilite sulle alture del villaggio di Morogues, sono composte da 10 ettari di Sauvignon e 7 ettari di Pinot. Da quasi 30 anni, siamo in grado di ottenere il meglio da questo magnifico terroir kimmeridgiano. Facciamo tutto il possibile nei vigneti per produrre le migliori uve: aratura, compost, controllo dell'equilibrio vegetativo, controllo delle rese e rispetto dell'ambiente (la tenuta ha ottenuto il marchio Alto Valore Ambientale). La nostra tenuta è in procinto di ottenere la certificazione di "agricoltura biologica".
Gran parte del vigneto è raccolto a mano, per vinificare ogni parcella separatamente e mantenere la purezza delle uve. Le nostre uve sono lavorate in una cantina perfettamente attrezzata e controllata (tavolo di selezione, nastro trasportatore, tini termoregolati, tini di legno, presse pneumatiche, ecc.) Vinifico le mie uve in modo poco interventista perché per me è necessario accompagnare i vini. I rossi sono lasciati maturare a lungo, sono leggermente pigmentati e decantati a mano. I bianchi sono sottoposti a lunghe pressature e fermentano a temperatura controllata per ottenere la più alta qualità delle uve Sauvignon dei terroir di Menetou-Salon.
Informazioni su Minchin La Tour Saint Martin