Das 2011 von Jean-Claude Mas erworbene Château Martinolles war ein 1898 von Antoine Vergnes gegründetes Familiengut in Saint-Hilaire. Es liegt in Saint-Hilaire und erstreckt sich über eine Fläche von 80 Hektar. 1544, also lange vor Dom Perignon, wurde der erste Schaumwein von den Mönchen der Abtei Saint-Hilaire erfunden. Mehr als 30 Hektar Oliven-, Pinien- und Eichenwälder begleiten die Reben in dieser unberührten Ecke des Landes, einem lokalen Wildreservat, das eine einzigartige Fauna bewahrt hat.