| Rebsorten |
45% Rondinella, Corvina, Corvinone, Molinara |
| Weinlese |
Die Trauben werden Mitte Oktober gelesen und gequetscht. |
| Weinbereitung |
Die Gärung findet bei Raumtemperatur statt, der Abstich erfolgt nach zehn Tagen bei einem Restzuckergehalt von 20 g/l, der Wein wird von den groben Trubstoffen befreit. |
| Ausbau |
Im März werden dem frisch hergestellten Valpolicella-Wein (80%) nach der traditionellen „Ripasso Technik“ (Ripasso bedeutet „Wiederholung“ oder „erneuter Durchgang“), für eine Woche Traubenschalen aus der Amarone-Erzeugung zugesetzt. Nach dem Abstich erfolgt nach circa einer Woche die Assemblage mit dem restlichen Teil des Weins. Für 36 Monate reift der Wein in Tonneaux aus der Steiermark zu 700 l. Nach der Flaschenabfüllung erfolgt eine 3 monatige Flaschenlagerung, bevor der Wein in den Vertrieb geht. |
| Speiseempfehlung |
Idealer Begleiter zu dunklem Fleisch, Wild und gereiften Käsesorten. |
| Im Angebot |
Preis Tommaso Bussola Valpolicella Ripasso Classico Superiore Ca' del Laito 2019 € 21,57
exkl. USt.
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