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Die Herstellungstechniken von Roséweinen

Der Erfolg von Roséweinen in der internationalen Weinszene ist ein relativ junges Phänomen, das oft mit veränderten Verbrauchertrends und -gewohnheiten in Verbindung gebracht wird. In einigen Regionen hat die Herstellung von Roséweinen jedoch eine lange Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. Die südlichen Regionen Italiens wie Apulien und Sizilien sind seit jeher für ihre hochwertigen Roséweine bekannt, die mit den berühmten provenzalischen Interpretationen konkurrieren. Ein weiteres wichtiges Anbaugebiet befindet sich am Gardasee, an der Grenze zwischen der Lombardei und Venetien, aus dem der berühmte Chiaretto-Wein stammt. Die Abruzzen gelten seit langem als Ursprungsort des berühmten Cerasuolo d’Abruzzo, eines Roséweins, der Spitzenqualität erreicht hat.

In diesen Regionen hat die Praxis der Herstellung von rosafarbenen Mosten uralte Wurzeln und entwickelte sich im Zusammenhang mit landwirtschaftlichen Traditionen, bei denen sowohl weiße als auch rote Trauben zusammen gepresst wurden. Aber erst nach dem Zweiten Weltkrieg verbreitete sich diese Praxis in großem Umfang dank der unternehmerischen Vision von Erzeugern hochwertiger apulischer Roséweine, die internationale Erfolge erzielten. Seitdem haben sich die önologischen Kenntnisse verbessert, und heute gibt es drei Hauptproduktionstechniken.

&Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass die intuitivste und einfachste Technik, d.h. der Verschnitt von Weiß- und Rotweinen, um die typische rosa Farbe zu erhalten, &in fast allen Herstellungsländern verboten ist, mit Ausnahme der Cuvée-Verarbeitung für Champagner und Schaumweine.

Die gebräuchlichste Technik zur Herstellung von Roséweinen beinhaltet eine kurze Mazeration der Schalen der roten Trauben./strong>, wobei die Farbintensität in Abhängigkeit von der Kontaktzeit zwischen den Schalen und dem Most variiert. Bei der Mazeration unterscheidet man zwischen "Nachtmazerationen", die 6-12 Stunden dauern und eine weichere, zartere Farbe ergeben, und "Eintagesmazerationen", die eine intensivere Farbe ergeben.die "Ein-Tages-Mazeration", die eine intensivere rosa bis rote Farbe erzeugt, wird oft als "Kirschrosa", ähnlich der Farbe von Kirschen, oder "Claret-Rosa" bezeichnet." Diese Methode ist in Regionen wie den Abruzzen, Apulien und Sizilien weit verbreitet, um Roséweine herzustellen.

Eine zweite, aus Frankreich stammende Technik, die als "saigné" bekannt ist, besteht darin, einen Teil des Mostes aus mazerierenden roten Trauben, der zu Rotwein werden soll, einem anderen weißen Most hinzuzufügen, wodurch Roséwein entsteht. Dieses Verfahren wird von einigen Rotwein- und Schaumweinherstellern in Italien und Frankreich angewandt.

Eine dritte Lösung besteht in der Verwendung pigmentierter roter Trauben mit geringem Tanningehalt, d.h. Trauben mit farbigem Fruchtfleisch, die dem Most ohne Mazeration Farbe verleihen können. Diese Praxis ist jedoch selten und nicht sehr weit verbreitet, da sie sich auf die Verwendung so genannter "Färbetrauben" beschränkt, darunter Nero d’Avola, Ancellotta und Nero d’Avola.strong>Ancellotta, Cinsaut, Alicante, Montepulciano und Tintilia.

Die wichtigsten Arten von Roséweinen

Roséweine werden auf der ganzen Welt hergestellt, aber die berühmtesten Exemplare kommen aus Mittelmeerregionen mit einer langen Weinbautradition.

Einige der weltbesten Roséweine werden in Südfrankreich erzeugt, wo das Terroir von sanften Meeresbrisen und einer Vielzahl roter Rebsorten beeinflusst wird, die sich für die Herstellung von Roséweinen eignen. Neben der Provenza, in der einheimische Rebsorten wie Cinsault und Grenache verwendet werden, ist das Languedoc ein weiteres wichtiges Anbaugebiet.Languedoc und das Roussillon, einschließlich der kleinen Gemeinde Tavel, die für eine hervorragende Roséwein-Appellation bekannt ist.

In Italien sind Roséweine im ganzen Land verbreitet, besonders beliebt sind sie aber im Süden. In Südtirol werden zum Beispiel delikate und frische Interpretationen des Lagrein hergestellt, während im Gebiet des Gardasees angenehme und vielseitige Etiketten des Bardolino Chiaretto zu finden sind.Der Bardolino Chiaretto wird aus den Rebsorten Groppello, Marzemino, Barbera und Sangiovese in der Lombardei und Corvina und Rondinella in Venetien hergestellt. In den letzten Jahren hat die Toskana immer mehr an Bedeutung gewonnen, da die Trauben der internationalen Rebsorten oder des Sangiovese zur Herstellung hochwertiger Roséweine verwendet werden.

In den süditalienischen Regionen finden wir einige der bekanntesten Roséweine, vom Cerasuolo d’Abruzzo, der hauptsächlich aus Montepulciano-Trauben hergestellt wird, bis hin zu den reichhaltigen und strukturierten Ausdrücken des Gaglioppo in Kalabrien. Apulien ist berühmt für seine Roséweine auf der Basis von Negroamaro im Salento oder Nero di Troia. In den letzten Jahren haben die sizilianischen Roséweine, insbesondere die auf der Basis von Nerello Mascalese , die am Ätna erzeugt werden, dank ihrer hervorragenden Qualität an Bekanntheit gewonnen. Anderswo auf der Insel werden Nero d’Avola-Trauben verwendet, um einzigartige italienische Roséweine herzustellen.

Roséweine

Roséweine sind für ihre Vielseitigkeit bekannt; bei Tisch passen sie zu einer Vielzahl von Gerichten, von einfachen Speisen wie Käse, Pizza, Gebratenem, Pilzen und Nudelgerichten bis hin zu kräftigeren Fisch-, Krustentier- und Meeresfrüchtegerichten. Dank ihrer Frische und Annehmlichkeit werden diese Weine besonders im Sommer oder als Aperitif das ganze Jahr über, bei romantischen Anlässen oder wichtigen Meeresfrüchte-Dinners geschätzt.

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