| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren brut |
| Rebsorten |
60% Pinot Nero, 40% Chardonnay |
| Standort |
Erster Hangstreifen des gleichnamigen Weinbergs in der Gemeinde Torricella Verzate |
| Weinbereitung |
Die Weißweinbereitung beginnt mit der sanften Pressung der ganzen Trauben, die zur Trennung von Most und Trester führt. Der freie Saft (d. h. die ersten 50 % der Pressflüssigkeit, die fruchtiger, säurehaltiger und feiner sind) wird in verschiedenen Behältern vom Most der zweiten Pressung getrennt. Der geklärte und nach etwa einem Tag dekantierte Blütenmost wird in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 18 °C vergoren. |
| Ausbau |
Die Cuvè von Cà del Tava wird durch die Mischung der besten Pinot Noir- und Chardonnay-Reserven aus verschiedenen Jahrgängen mit 50% Pinot Noir aus dem Produktionsjahr hergestellt. Die Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay wird durch Eiweiß stabilisiert und gefiltert und zusammen mit einem Likör aus Wein, Zucker und ausgewählten Hefen in Champagnerflaschen abgefüllt. Die Flaschen werden mit Bidule und Kronenkorken verschlossen und im Keller bei einer konstanten Temperatur von 12°C zur Nachgärung gelagert. Die Reifung nach der Gärung auf den Hefeschalen dauert mindestens 70 Monate, bevor die Flaschen auf Pupitres umgefüllt werden. In der Degorgement-Phase wird die Flasche entkorkt, die Hefereste der Nachgärung werden entfernt und der Liqueur d'expédition wird hinzugefügt; schließlich wird der Schaumwein mit einem Pilzkorken verschlossen und für den Verkauf vorbereitet. |
| Speiseempfehlung |
Ein mit Leidenschaft hergestellter Schaumwein, der die wichtigsten Ereignisse, die einen Toast erfordern, begleiten soll. Hervorragend als Aperitif und zum Essen, insbesondere zu geräuchertem Lachs, Austern, Meeresfrüchten (Schnecken, Seeigel, Garnelen, Muscheln), Jakobsmuscheln, Risotto allo scoglio, Tagliolini mit Meeresfrüchten, Wolfsbarsch nach ligurischer Art, Schnapper, Seebrasse, Steinbutt, ideal zu gemischtem gebratenem Fisch. |
| Im Angebot |
Preis Monsupello Cuvée Ca' Del Tava Brut Metodo Classico € 43,61
exkl. USt.
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