Die Domaine de Tholomies hat eine sehr reiche und alte Geschichte, vor allem dank der außergewöhnlichen Abfolge der Besitzer im Laufe der Jahrhunderte. Die ersten sichtbaren Spuren der Abtei von Tholomies sind römisch. Die Entdeckung eines Brunnens im Fasskeller zeugt davon. Die Westgoten besetzten den Ort dann um das 4. Jh. Ein schriftliches Dokument aus dem Jahr 977 bezeugt seine Existenz und erwähnt die "Domaine de Tholomies" als Eigentum der Vicomte von Narbonne. Sie trat es dann an den Klerus ab, der den Bau der Abtei im Jahr 997 abschloss. Die Religionskriege zu Beginn des 1. Jahrtausends machten die Geschichte des Anwesens etwas unruhig, da es unter die Herrschaft der Katharer und später der Templer geriet... So haben sich im Laufe der Jahrhunderte verschiedene emblematische Figuren abgelöst.