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Informationen über Tokaj

Anbauregion	Tokaj
Land	Ungarn
Klima und Bodenbeschaffenheit	Ungarn hat ein ausgeprägtes Kontinentalklima mit heißen, trockenen Sommern und kalten Wintern. Die Höhenlage über dem Meeresspiegel und die Nähe zum Plattensee haben jedoch in einigen Gebieten eine kühlende Wirkung. Das Land genießt etwa zweitausend Sonnenstunden pro Jahr. Außerdem ist der Herbst normalerweise sehr lang und sonnig, was die Bildung von Botrytis begünstigt. Im Westen um den Balton-See dominieren die Böden aus Schiefer, vulkanischem Basalt, Ariglla und Löss. In der weiten Ebene sind die Böden hauptsächlich sandig, auf den Hügeln im Nordosten hingegen findet man vulkanisches Gestein, und in Pécs gibt es vor allem vulkanische Böden, die mit Schiefer und Sand vermischt sind.
Geschichte	In Ungarn werden seit der Zugehörigkeit des Landes zum Römischen Reich unter dem Namen Pannonia Weintrauben angebaut. In den Anfängen wurden vor allem Rotweine produziert, und im Bezirk Eger wird noch heute ein Rotwein namens Egri bikavér (Stierblut) hergestellt, der seine eigene Legende hat, die von István Dobó und seinen Magyaren erzählt, die in der Mitte des 15. Während der Schlacht tranken die gewalttätigen Magyaren enorme Mengen des örtlichen Rotweins, und es wird erzählt, dass die Türken flohen, als sie die in Wein getränkten Bärte der Feinde sahen, weil sie dachten, die Magyaren hätten ihre Stärke durch das Trinken von Stierblut erworben. Der Tokajer, Ungarns berühmtester Wein, war zunächst ein trockener Weißwein, und erst um 1600 wurde der süße und sehr gehaltvolle Tokaj Aszú geboren. Bereits 1660 war die Edelfäule an den Trauben eine anerkannte Methode zur Qualitätssteigerung des Tokajers.
Traditionelle Gerichte	Die ungarische Küche ist weltberühmt für ihre pikanten und süß-sauren Geschmacksrichtungen. Paprika, sowohl süß (csemege) als auch scharf (csipos), und Pfeffer sind nicht nur in den Rezepten der traditionellen Küche allgegenwärtig, sondern auch in den Gerichten, die aus einer wahren gastronomischen Revolution in der ungarischen Küche hervorgegangen sind, die den Weg der Modernität eingeschlagen hat. Zu den bekanntesten Gerichten gehört Gulasch (Gulyas), eine schmackhafte Suppe mit Rindergulasch und oft auch Nudeln, die sich stark von der tschechischen unterscheidet und reich an Schmalz (oder Öl), Zwiebeln, Kümmel, Paprika, Kartoffeln, Karotten, Petersilie, Paprika und Tomaten ist. Suppen im Allgemeinen sind die Hauptstütze der ungarischen Gastronomie: köstliche Pilzsuppe und Kartoffelsuppe, die man in einigen Restaurants mit leckeren gerösteten Apfelscheiben genießen kann, und Kohlsuppe, Wels-Suppe und im Sommer Sauerkirschsuppe sind ebenfalls sehr gut, aber unser Rat ist, zu experimentieren und die Vielfalt der Aromen zu genießen, die in allen Gerichten vorhanden sind und die Sie sicherlich positiv beeindrucken werden. Halaszl, Fleisch-, Gemüse- oder Fischsuppen, sind die ungarischen ersten Gänge und variieren oft von Region zu Region. Sehr berühmt ist auch Porkolt, ein Eintopf aus Rindfleisch oder gemischtem Fleisch, der in einer Sauce aus Zwiebeln und Schmalz gekocht und mit Paprika, Peperoni und Tomaten gewürzt wird; er kommt mit einer dicken roten Sauce auf den Tisch. Nur in Ungarn wird sie mit Tejfol aromatisiert, einer sauren Sahne, die es anderswo nicht gibt. Neben der bekannten ungarischen Salami gibt es noch andere hervorragende Wurstsorten wie Teli szalami und Pick szalami. Auf den Speisekarten der Budapester Restaurants findet man sehr oft Enten- und Gänseleber. Typische Nachspeisen sind Strudel, Crêpe nach Gundel-Art, Somlo-Knödel, Kastanienpüree und warmes Hüttenkäsegebäck.
Weiße Rebsorten	Furmint, Harslevelu, Moscato Giallo

Bilder Tokaj

Tokaj 1

Tokaj 2

Tokaj 3

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