Wagram

(Austria)

Regione della Bassa Austria, posta presso la riva sinistra del Danubio, poco a monte di Vienna, la quale sotto forma di vallo allungato, alto una diecina di metri, separa la pianura alluvionale dalla più bassa terrazza fluviale. Al limite tra Weinviertel e Marchfeld, il Wagram è coltivato in parte a vigneti, mentre le zone vicine sono ancora in parte incolte, data l'esistenza di materiali alluvionali troppo grossolani.

Informazioni su Wagram

Regione Wagram
Nazione Austria
Storia Battaglia di Wagram: combattuta il 5-6 luglio del 1809. Dopo la campagna in Baviera, Napoleone aveva velocemente puntato su Vienna, con l'intento di procedere dalla capitale austriaca verso nord senza ritardo, attraverso il Danubio. Ma il tentativo di passaggio di viva forza di questo fiume, senza la necessaria preparazione, fallì (battaglia di Essling del 22 maggio 1809). Napoleone passò immediatamente all'organizzazione in grande stile di un nuovo tentativo di passaggio, al quale destinava forze accresciute. Allorché tutto fu predisposto, il 1° luglio le grandi unità destinate all'operazione furono fatte passare dalla sponda destra del Danubio sull'isola di Lob-Aue (10 km. a valle di Vienna), la quale divide la corrente del fiume in due parti, la più larga potendo essere passata al coperto dell'isola stessa, ciò che agevolava il difficile movimento. Il giorno innanzi (30 giugno) una divisione aveva approdato con mezzi varî sulla sponda sinistra, per costituire una testa di ponte a difesa delle truppe che successivamente vi avrebbero messo piede.
Piatti tipici La varietà della cucina austriaca testimonia tutt'oggi la vastità della monarchia di un tempo. Vienna, in particolare, era un crogiolo di culture gastronomiche: qui prevalevano i cosiddetti "Zuagrasten" (immigrati) provenienti dall'Ungheria, dalla Boemia, dalla Slovacchia, dalla Transcarpazia, dalla Bucovina, dalla Polonia, dalla Carniola, dalla Croazia, da Trieste, dalla Dalmazia o "semplicemente" dagli attuali Länder austriaci. Tutti portavano con sé a Vienna il bagaglio delle ricette del proprio Paese, e la cucina austriaca assorbì il meglio di ogni tradizione. Ulteriori influssi, non solo in ambito gastronomico, si devono alla cultura ebraica. Dalla Galizia orientale, ad esempio, venne portato il "gefilte Fisch" (pesce ripieno), modello per l'apprezzata galantina di carpa servita nei locali gourmet austriaci. Con ogni probabilità anche la ricetta del "Beuschel" (coratella) ha origini ebraiche. In ogni caso questo è ciò che sostengono il cuoco austriaco Ewald Plachutta (premiato con tre cappelli Gault-Millau) e il giornalista di rubriche gourmet Christoph Wagner, che già da tempo si occupano di storia della cucina austriaca. Sempre da Est l'influsso della cucina boema e ungherese si trova nel celeberrimo gulasch . Si tratta di piatti che sono stati importati dai paesi dell'ex monarchia e che sono stati assimilati nella tradizionale cucina viennese. Il "Beuschel", termine del linguaggio popolare per indicare i polmoni e le interiora superiori del vitello, è un delizioso piatto forte, per lo più servito con canederli di pane rotondi o tagliati a fette.

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