Nelle Isole Canarie il vino è prodotto da secoli: almeno a partire dal XV secolo, quando gli spagnoli occuparono queste isole importando la vite e la sua coltivazione.
Le Isole Canarie sono caratterizzate da un ambiente peculiare. Il terreno di origine vulcanica è sciolto e sabbioso, con un'ottima permeabilità e una grande ricchezza in minerali, caratteristiche favorevoli per produrre vini di alta qualità.
La zona è battuta dal vento caldo degli Alisei e gode di un clima mite tutto l'anno, con precipitazioni ridotte.
In questo ambiente la coltivazione della vite viene fatta scavando buche dove vengono messe a dimora le piante. I tralci non vengono legati a sostegni ma vengono lasciati liberi di strisciare sul terreno per resistere al forte vento. Le viti non vengono innestate in quanto le Isole Canarie sono libere dalla Fillossera.
Oggi alle Canarie vengono coltivate 33 varietà diverse di uva, di cui molte autoctone. Un tempo i vini più diffusi erano i passiti come il Malvasia mentre oggi la produzione è rivolta a vini più leggeri, soprattutto bianchi ma anche rossi e rosati.
Tra i vini bianchi più pregiati troviamo il Marmajuelo, prodotto dall'omonimo vitigno, caratterizzato dalla freschezza e dall'aroma tropicale.
Di qualità sono anche il Vijariego prodotto a Tenerife, vino bianco dal sapore fruttato e poco aromatico, il Gual e il Verdello. Tra i vitigni più diffusi per la produzione di vini bianchi ci sono anche Listan Bianco, Malvasia e Albillo Criollo.
I vini rossi invece si ricavano dalle uve Listan Negro, Negramoll e Tintilla, da cui si producono vini fruttati e vellutati.
Tra i vini prodotti alle Canarie troviamo dieci DOC, la più antica delle quali è quella di Tacoronte-Acentejo a Tenerife.