Borgogna

Regno indiscusso dello Chardonnay e del Pinot Nero, la Borgogna è certamente una zona di produzione ricordata per la classe e l'eleganza dei suoi vini. Grazie alle caratteristiche del suolo e al clima favorevole, si producono vini bianchi e rossi, rispettivamente, con le uve sopra citate. Situata nella parte centro orientale della Francia, è uno dei luoghi più a nord in cui si producono vini rossi, perché il clima è sostanzialmente fresco. Per questo la produzione non è sempre all'altezza: la qualità è molto soggetta agli andamenti climatici e meteorologici. Se le uve non raggiungono la piena maturazione, gli esiti sono meno complessi e strutturati. Per contro, annate favorevoli producono vini memorabili.
I produttori sono divisi in domaine, gruppi di vigneti, anche dislocati in zone distanti fra loro (a differenza degli château bordolesi): le uve sono vinificate separatamente a seconda delle zone di provenienza. In Borgogna la territorialità delle uve è fondamentale, più che in ogni altra parte del mondo: anche le più piccole quantità di produzioni vengono comunque diversificate, mantenendone appieno le caratteristiche peculiari. La zone e il vigneto caratterizzano il risultato ancora più della tipologia delle uve usate. Il concetto della diversità dei vari luoghi è radicato nel tempo, anche grazie all'azione dei primi produttori: i monaci cistercensi e benedettini.
Alle tipiche Chardonnay e Pinot Nero si aggiungono le uve Aligoté (bianca, usata per il largo consumo) e Gamay (rossa, con cui si producono i celeberrimi vini di Beaujolais).
Anche il sistema di classificazione è legato ai singoli vigneti, divisi in Premier Cru e Grand Cru: poche decine i vigneti inseriti in quest'ultima, prestigiosa categoria! Il nome del vigneto, in questo caso, è addirittura inserito in etichetta, mentre fra i Premier Cru è inserito dopo il nome del villaggio.
Le regioni principali hanno, ognuna, caratteristiche molto diverse.
Chablis è la più famosa per i bianchi, unicamente prodotti con uve Chardonnay. La Côte d'Or produce solo Grand Cru e Premier Cru. La Côte de Nuits è terra di eccellenti vini rossi. Côte de Beaune e Côte Chalonnaise li producono entrambi, nel Mâconnaise prevalgono i bianchi, ma è più orientata al largo consumo.