| Ubicazione |
Gallura- Enas, Loiri Porto San Paolo |
| Clima |
Altitudine: 150 m. s.l.m. Esposizione: Nord-Est. |
| Vendemmia |
Vendemmia manuale, solo al mattino, nella ultima decade di Settembre. |
| Temperatura di fermentazione |
25 °C |
| Vinificazione |
L’uva vendemmiata viene diraspata e fatta fermentare a contatto con le bucce per 20 giorni con ripetute follature in serbatoi d’acciaio alla temperatura controllata di 25 °C. |
| Affinamento |
A fine fermentazione alcolica, il vino separato dalle bucce svolge la fermentazione malolattica per circa due mesi in acciaio. Terminata la malolattica, viene messo ad affinare in botti di rovere di primo passaggio per 6 mesi. Infine, il vino viene assemblato, travasato un paio di volte per separarlo dai sedimenti e imbottigliato. Affina un ulteriore mese in vetro prima di uscire sul mercato. |
| Abbinamento |
Classico rosso da carni, tanto alla griglia che brasate, maialetto, agnello, selvaggina. Da provare anche con formaggi stagionati. |