Castello di Cigognola Oltrepò Pavese 'More Rosè 2013
Il vino Oltrepò Pavese More Rosé dell'azienda Castello di Cigognola è prodotto in vigneti localizzati a ridosso di Piemonte ed Emilia Romagna. La regione vinicola è quella che anticamente veniva chiamata 'Vecchio Piemonte'. La denominazione Oltrepò Pavese DOCG si riferisce proprio all'area di produzione a sud del fiume Po. Il microclima ideale consente di ottenere il Pinot Nero necessario ad ottenere questo spumante metodo classico. Il vitigno ha trovato condizioni ideali per la sua buona vigoria. Nonostante sia un vitigno difficile da domare, nell'Oltrepò ha trovato forti escursioni termiche tra giorno e notte e terreni di buon impasto. I suoli sono costituiti in gran parte da argilla con poco scheletro. Gli inverni sono poco piovosi per cui il Pinot Nero si arricchisce di buon estratto con un'importante carica zuccherina.
La raccolta manuale delle uve favorisce l'integrità dei grappoli fino all'arrivo in cantina. La pressatura soffice consente l'estrazione del mosto fiore. La resa in questo caso è del 45%. Quindi, come si può ben immaginare, l'Oltrepò Pavese More Rosè sarà carico di aromi, colori ed estratto dopo breve macerazione sulle bucce. La fermentazione viene condotta a temperatura rigorosamente controllata. Quando il vino base è pronto si passa all'inoculazione di lieviti selezionati per la presa di spuma. L'Oltrepò Pavese More Rosé è un metodo classico per cui verranno compiute tutte le operazioni di remuage durante il riposo sui lieviti. Dopo 18-24 mesi si passa alla sboccatura e non viene efettuato il dosaggio in quanto è un Pas Dosè.