La Staffa

Era il 2004 quando la famiglia Baldi comprò un piccolo podere a Staffolo, in una delle zone maggiormente vocate alla coltivazione del Verdicchio. Riccardo Baldi, l’attuale proprietario, iniziava allora le scuole superiori, terminate le quali ha preso le redini della piccola azienda, sino ad allora seguita dal padre. Dal 2010, anno della prima vendemmia, è stata percorsa molta strada anche grazie ai preziosi consigli di Lucio Canestrari, il titolare di Fattoria Coroncino che di Verdicchio e Staffolo vanta una lunga esperienza.

Gli ettari vitati sono diventati dieci, con l’acquisizione di nuovi appezzamenti anche a Cupramontana e San Paolo sul lato sud della Vallesina. Il corpo centrale si trova in Contrada Castellaretta, sui tipici terreni prevalentemente argillosi e calcarei, ricchi di carbonato di calcio, posti tra i 400 e i 500 metri di altitudine, che assicurano forti escursioni termiche. Riccardo Baldi cura, ormai, ogni fase della produzione avvalendosi della collaborazione di Umberto Trombelli in cantina e di Luca Severini in vigna. La conduzione delle vigne di Staffolo è biologica certificata dalla vendemmia 2016 e sono allo studio interventi per ridurre il più possibile anche l’utilizzo del rame.

Il vecchio impianto risale al 1972 ed è a Guyot doppio, mentre l’ultimo, del 2010, è singolo. La produzione è in evoluzione, tanto che esordisce quest’anno una Riserva chiamata Selva di Sotto con una selezione di uve della vigna più alta di Staffolo, sita in località Selva Comperseto a 520 metri di altitudine.

L’impianto a doppio Guyot risale al 1974 e i suoli sono meno argillosi e particolarmente ricchi di calcare e roccia affiorante. Verdicchio ovviamente padrone di vigna e cantina con le due espressioni “classiche” il La Staffa prodotto con uve di tutte le vigne di Staffolo e la Riserva Rincrocca frutto di una selezione della vecchia vigna. La gamma include anche un Verdicchio frizzante rifermentato sui lieviti con il metodo ancestrale, non in assaggio. La stessa sorte ha subito anche l’unico rosso aziendale, il Rubinia, un Igt da uve Montepulciano, da cui nasce anche il Rosato Igt l’Aurora.