Virgile Lignier è la terza generazione della sua famiglia a lavorare le vigne di Morey St.Denis. Ha iniziato a lavorare con suo padre nel 1988, quando in quel momento tutto il vino veniva venduto in botte al négoce. Virgile dice che suo padre, Maurice, era un buon vignaiolo, così lo convinse a iniziare ad imbottigliare alcuni dei suoi prodotti per la prima volta nel 1992. Anno dopo anno la proporzione del vino imbottigliato aumentò fino al 2000, quando tutto fu fatto in questo modo. Il padre di Virgile ha smesso di funzionare nel 2002, ma il 2000 è stata la prima annata in cui Virgile ha preso tutte le decisioni.
La domaine di 8.5 ettari di Virgile è specializzata in Morey St.Denis: c'è la cuvée dei villaggi di Morey St.Denis Vieilles Vignes che è una miscela di Très Girard, Cougets e Chenevery - i Cougets sono stati classificati come Bourgogne 20 anni prima - oltre ai villaggi Morey St .Denis En la Rue de Vergy le cui vigne si trovano appena sopra il Clos de Tart. Poi ci sono tre Moreys cru 1er; Cheneverys, Aux Charmes e Faconnières prima di passare ai suoi due Morey Grand Crus; Clos de la Roche da poco sotto la sezione Monts Luisants di Ponsot e un minuscolo pacco di Clos St. Denis che produce solo un barile.
Il Clos de la Roche è un mix di vitigni di 45 e 18 anni, mentre i vigneti di Clos St. Denis sono stati reimpiantati nel 2003. Per completare il suo assortimento, Virgile ha due villaggi di cuvées da entrambi i lati di Morey; un Chambolle-Musigny Vieilles Vignes e anche un Gevrey-Chambertin. Virgile è molto fortunato visto che molte delle sue partecipazioni sono pacchi di vecchie vigne, tra cui viti di 50 anni a Chambolle, e ciascuno dei suoi tre Moreys in cru 1er, dove le viti variano tra i 55 ei 60 anni. Nel 2006 sono state prodotte circa 60.000 bottiglie.
Padre e figlio avevano lavorato bene insieme e senza conflitti, ma nel 2000, Virgile ha scelto fin dall'inizio di fare dei cambiamenti che riflettessero la sua filosofia - principalmente nelle viti. La potatura verde e la lavorazione del terreno senza diserbanti erano il punto di partenza, ma c'erano anche alcuni cambiamenti nella cuverie; una tabella di selezione per le uve e più nuove botti per l'elevazione.
Virgile descrive la sua vinificazione come "vinificazione tradizionale"; diraspatura (di solito al 100%), una breve macerazione fredda di 5 giorni con fermentazione che inizia naturalmente in seguito - la vinificazione è di solito di circa 20 giorni e non vi è alcun riscaldamento post-fermentazione. Ci sono molte degustazioni per decidere il regime di punch-down - ed è spesso personalizzato per ogni cuvée. Francois Freres è la scelta principale per i barili con Allier medio e un piccolo bosco dei Vosgi. Dato che la barricaia non può essere estesa dalla sua capacità attuale di 130 botti, il tempo in botte è limitato a 12-16 mesi.
Ci sono in genere 1 o 2 travasi; uno per preparare le miscele se necessario, e il secondo prima dell'imbottigliamento, che viene fatto senza filtrazione. Virgile cerca anche di rendere queste operazioni in linea con una buona fase lunare.
E cosa cerca Virgile nei suoi vini? "Vino con buona frutta, buona maturazione e buon equilibrio". Egli può ottenere ciò con rese di 40-45 ettolitri per ettaro per i villaggi e 1er cru e 35-40 ettolitri per ettaro per i grandi cru. Ovviamente è dipendente dall'annata, ad esempio, nel 2004 ha dovuto effettuare un triage molto rigoroso delle uve, ma è stato molto contento del risultato finale.
Informazioni su Domaine Lignier Michelot