Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2021

Description

Les sols particuliers dont est issu notre Rosso di Montalcino, leur altitude, leur exposition et les microclimats qui en découlent, font que le vin présente des arômes intenses de sous-bois avec des fruits rouges évidents et des cerises mûres, ainsi que des notes d'élégance gustative et olfactive qui découlent de cette parfaite combinaison de facteurs. La couleur rubis varie beaucoup d'un millésime à l'autre, elle peut en effet être plus ou moins intense en fonction de la maturation des peaux et de la libération des anthocyanes au cours de la fermentation. Il accompagne les plats de viande typiques de la Toscane, les grillades et, grâce à sa fraîcheur, il peut également être associé à des plats de fromage. Malgré la grande demande, notre Rosso di Montalcino est un vin qui n'est produit que les années où nous parvenons à avoir une plus grande production de raisins au moment de la récolte ou si les caractéristiques du vin ne sont pas adaptées pour en faire un Brunello : pour ces raisons, nos millésimes de Rosso di Motalcino ne sont pas constants dans leur production.

Détails

Parfum

Les arômes intenses d'épices et de fumée s'ouvrent sur des notes plus douces de cerise mûre, de myrtille, de graphite, de thé noir et de poudre.

Couleur

Transparence claire entre le rouge rubis et le grenat.

Goût

Tendu, calibré, enveloppant et chaleureux en bouche, soutenu par des tanins soyeux et protagoniste d'une excellente progression en finale.

Servir à :

16 - 18 °C.

Longévité :

10 - 15 ans

Temps de décantation :

1 heure

Producteur

Producteur

Salvioni - La Cerbaiola

De ce vignoble

• Année de création: 1985
• Oenologue: Attilio Pagli
• Bouteilles produites: 10.000
• Hectares: 4

La famille Salvioni est l'une des présences historiques de Montalcino : elle possède depuis plus d'un siècle une pharmacie réputée, rachetée par la famille Biondi, et son nom est aujourd'hui lié à l'excellence œnologique du territoire. C'est grâce à Giulio, qui met en bouteille le Sangiovese du vignoble Cerbaiola depuis 1985, que le nom est aujourd'hui associé à l'excellence œnologique du territoire. Les vignes qui donnent naissance au grand Brunello que nous connaissons tous sont disposées en un seul bloc, ce qui permet des opérations opportunes. C'est David, le fils de Giulio, qui s'occupe de la gestion du vignoble. La nature géologique différente des sols correspond à autant de variables expressives dans les raisins portés à maturité. La relation bien établie entre Giulio et Attilio Pagli, l'œnologue de la cave, garantit la continuité de la qualité de la production : "si le Brunello ne le mérite pas, je ne ferai que du Rosso" ; c'est ainsi que Giulio s'exprime sans ambages, révélant une attention presque maniaque à la qualité des raisins. L'équilibre et la perfection des vins proviennent d'un mélange rare de fraîcheur (nous sommes à 420 mètres d'altitude), d'exposition au soleil matinal (sud-est), de la matrice argileuse des sols et d'une densité de plantation non exagérée, afin de laisser à la vigne beaucoup d'espace, favorisant ainsi la circulation de l'air Lire la suite

Toscane

Accords

Pâtes

Viande

Gibier

Fromages

Porc

Fiche Technique

Name	Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2021
Type	Rouge tranquille
Denomination	Rosso di Montalcino DOC
Vintage	2021
Size	0,75 l
Alcohol content	14.5% par volume
Grape varieties	100% Sangiovese
Country	Italie
Region	Toscane
Vendor	Salvioni - La Cerbaiola
Origin	Les vignobles sont situés à une altitude d'environ 420/440 mètres au-dessus du niveau de la mer, orientés sud/est par rapport à la colline de Montalcino, bien ventilés et bénéficiant d'un excellent microclimat
Soil composition	Le sol est marneux et, avec l'altitude, rend les vins souples et bien équilibrés en acidité.
Production technique	Les différents âges de plantation des vignes déterminent des caractéristiques différentes, à commencer par la densité des vignes à l'hectare qui, dans le vignoble le plus ancien, est de 3000 vignes/ha avec un schéma de plantation de 3 mètres, tandis que dans le vignoble le plus jeune, la densité est de 5000 vignes/ha avec un schéma de plantation de 2,50 mètres. Le système de formation utilisé est le cordon simple dans les jeunes plants et le cordon double lorsque la distance entre les plants est plus grande. Après le nettoyage en vert et les phases successives de floraison et de nouaison des raisins, nous procédons à une nouvelle taille appelée "vendange en vert", au cours de laquelle nous effectuons un premier éclaircissage indispensable pour que chaque sarment restant ne porte qu'une seule grappe jusqu'à la maturité. De ces opérations découle une attention presque maniaque à la qualité de chaque grappe, qui fait qu'il n'y a jamais de quantité abondante de raisins, mais plutôt une concentration sur leur qualité remarquable. Le repassage dans le vignoble, même pendant la période de maturation, permet de contrôler la qualité de chaque grappe à un point tel que nous arrivons à la récolte avec une faible quantité mais une très grande qualité. Les vendanges commencent généralement à la fin du mois de septembre ou au début du mois d'octobre. La maturité des raisins est contrôlée par des analyses fréquentes.
Wine making	La vinification a lieu dans la cave du domaine, à côté des vignobles, dans des cuves en acier inoxydable de 40/35 hectolitres et dure généralement 28/30 jours selon le millésime. La fermentation a lieu spontanément dans les jours qui suivent la récolte, dans des locaux non climatisés, ce qui oblige à réguler les températures élevées par des remontages fréquents tout au long de la journée et souvent par des délestages qui permettent de refroidir le vin en ébullition dans d'autres cuves.
Aging	Après le soutirage, le vin propre reste dans l'acier pendant quelques mois supplémentaires au cours desquels il subit une fermentation malolactique normale, à l'issue de laquelle il est mis en fûts. Pour l'élevage du vin, l'entreprise a toujours utilisé de grands fûts de 18/22 hectolitres en chêne de Slavonie moyennement grillé. Aujourd'hui, les fûts sont répartis dans deux caves : l'une directement dans la cave, où se trouvent les fûts les plus anciens, et l'autre, située dans le centre historique du village, sous la maison familiale, où se trouvent les fûts les plus récents et où se déroulent généralement les dégustations des millésimes avec les clients. Le Rosso di Montalcino reste environ 12 mois dans les fûts et est mis sur le marché la deuxième année après la récolte, après un certain vieillissement en bouteille.
Allergens	Contains sulphites