Balia di Zola

Nous nous trouvons dans la commune de Modigliana, dans les collines de la Romagne, sur une surface de 15 hectares mêlée d'oliviers et de vignes, de bois et de genêts, disposée en amphithéâtre autour d'une vieille ferme aux origines très anciennes. L'histoire relate l'existence de ce bailliage, déjà dans les années 1700, en tant qu'entité agricole importante pour la résidence du bailli, une personne nommée par les autorités en tant que responsable de la gestion et de l'administration des différents domaines. Notre arrivée en Romagne en tant que famille remonte à 1999 et le projet du bailliage de Zola a pour objectif la valorisation du Sangiovese de Romagne.

La superficie du vignoble en production est d'environ 5 hectares et le microclimat de cet amphithéâtre est certainement favorable à la culture de la vigne ; l'exposition sud-sud-ouest et la présence d'un sol à la texture équilibrée avec un squelette marnoarénacé et modérément bien pourvu en calcaire contribuent de manière significative à déterminer le caractère de ces vins : élégants, avec beaucoup de structure et d'intensité. Le système de formation est un cordon éperonné et, lors de la taille d'hiver (effectuée entre décembre et janvier), on estime qu'environ un kilogramme de raisin par plante est obtenu en tant que fruit. Au printemps, on procède à l'épamprage et au rognage pour favoriser une meilleure production et, à partir de la fin juillet, à la défoliation pour faciliter la maturation. À Balìa di Zola, nous vendangeons normalement entre la fin du mois de septembre et le début du mois d'octobre et nous récoltons les raisins dans des caisses de 20 kg, en effectuant une sélection minutieuse sur le terrain, en privilégiant la qualité des raisins ; dans la cave, les opérations sont très simples : égrappage des raisins et introduction dans les cuves de fermentation ; contrôle de la température de fermentation (28 - 30 °C) et utilisation de la technique du délestage pour une meilleure extraction. Depuis la récolte 2008, nous n'utilisons plus de levures sélectionnées. Lors de la construction de la nouvelle cave, une attention particulière a été accordée au contrôle de la température à tous les stades de la transformation. Notamment lors de la phase de vieillissement, en barriques et en bouteilles, afin de favoriser au mieux la maturation et la conservation de nos vins, qui ont toutes les caractéristiques pour durer longtemps