Chianti Classico Gran Selezione Coltassala 2020

Description

Le Chianti Classico Riserva Coltassala est la fierté du domaine Castello di Volpaia, une entreprise fondée en 1966 et aujourd'hui gérée avec passion par la famille de Carlo et Giovannella, ainsi que leurs enfants Nicolò et Federica. Situés dans la ville toscane du même nom, au cœur des pittoresques collines siennoises du village médiéval de Radda in Chianti, nous sommes un lieu magique, toujours actif dans la production d'huile d'olive extra vierge et de vins très prisés. Ce Chianti Classico Riserva Coltassala est un vin rouge tranquille, élaboré à partir d'un assemblage de 95 % de Sangiovese et de 5 % de Mammolo. Le Sangiovese, cépage à la robe rouge foncé, est utilisé en assemblage avec d'autres cépages pour produire des vins corsés et savoureux. On dit que son nom provient de l'une de ses zones d'origine, Monte Giove, dans le Santarcangelo di Romagna. Le cépage Mammolo est également un raisin noir, très répandu dans le Chianti ; son nom lui vient de son arôme distinctif de violette. Le système de conduite est le Guyot. Les vignes dont est issu le Chianti Classico Riserva Coltassala poussent sur des sols limoneux à dominante sableuse d'origine gréseuse. Après les vendanges, effectuées exclusivement à la main et en paniers, les baies sont égrappées et pressées délicatement, puis fermentent grâce à des levures indigènes. Lors de la première fermentation, qui se déroule en cuves inox à température contrôlée pendant 14 jours, le moût est pigeé afin d'obtenir une extraction optimale des substances les plus nobles et précieuses. Les peaux macèrent ensuite pendant 10 jours supplémentaires. puis la fermentation malolactique a lieu dans des barriques de chêne d'Allier.

Détails

Parfum

Arômes élégants de violette et d'iris, de cerise, de fraisier, d'agrumes et d'épices, de tabac mentholé et de résine.

Couleur

Rouge rubis avec des nuances grenat.

Goût

Complexe en bouche, vibrant de fraîcheur, distinct par sa masse phénolique noble et bien extraite. Persistance remarquable.

Servir à :

16 - 18 °C.

Longévité :

15-25 ans

Temps de décantation :

1 heure

Producteur

Producteur

Castello di Volpaia

De ce vignoble

• Année de création: 1966
• Oenologue: Lorenzo Regoli
• Bouteilles produites: 220.000
• Hectares: 45

Aujourd'hui, comme au XIe siècle, tout le village est intimement lié à la production de vin et d'huile d'olive, puisque les caves à vin et les celliers, la "vinsantaia" et l'embouteillage, la réserve et le broyeur - bien que très modernes - sont encore logés dans les caves souterraines, les petits palais, les églises déconsacrées et les bâtiments du village, reliés entre eux par un surprenant "pipeline à vin" souterrain. Volpaia n'est donc pas un simple "théâtre pour les touristes", mais le centre d'une activité rurale complexe à laquelle tous les habitants du village sont directement ou indirectement liés. Lire la suite

Toscane

Fiche Technique

Nom	Castello di Volpaia Chianti Classico Gran Selezione Coltassala 2020
Type	Rouge biologique tranquille
Dénomination	Chianti Classico DOCG
Millésime	2020
Format	0,75 l
Teneur en alcool	14.0% par volume
Cépages	95% Sangiovese, 5% Mammolo
Pays	Italie
Région	Toscane
Fournisseur	Castello di Volpaia
Origine	Coltassala. Altitude : 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Orientation : Sud.
Composition du sol	Sol sablo-limoneux d'origine gréseuse (Oligocène).
Système de culture	Guyot
Rendement par hectare	30 hl
Récolte	Les raisins ont été récoltés entièrement à la main et cueillis dans des caisses de 15/20 kg.
Vinification	Les raisins sont égrappés et légèrement foulés. La fermentation a eu lieu avec des levures indigènes. Les raisins foulés ont fermenté à une température contrôlée comprise entre 27 °C et 30 °C dans des cuves en acier inoxydable. Au cours de la première phase de fermentation, qui a duré 14 jours, deux pigeages par jour ont été effectués afin d'obtenir une meilleure extraction des substances "nobles" des raisins. Après une macération de 10 jours sur les peaux, la fermentation malolactique a été déclenchée.
Vieillissement	En barriques de chêne français de l'Allier.
Acidité totale	5.6 gr/L
Sucres résiduels	1.1 gr/L
Allergènes	Contient des sulfites