Andre Beaufort
Champagne Polisy Brut Nature Reserve
| Dénomination | AOC Champagne Reserve Brut |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.0% par volume |
| Zone | Champagne (France) |
| Cépages | 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay |
| Vieillissement | sur lies pendant 24 mois. |
- Style Pas Dosé: Vin mousseux biologique Méthode Traditionnelle, sans ajout de sucres pour un goût sec
- Cépages: 80 % Pinot Noir et 20 % Chardonnay, équilibre entre corps et raffinement
- Élaboration: 24 mois d'élevage sur lies, remuage manuel et dégorgement à la main
- Profil aromatique: notes de fruits jaunes et d'herbes sauvages; bouche crémeuse, fraîche et minérale
- Service et accords: servir à 6–8 °C avec des entrées, crustacés, poissons, plats de pâtes et fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Andre Beaufort Champagne Polisy Brut Nature Réserve est un méthode traditionnelle rigoureux de la région de Champagne, expression authentique du style pas dosé. Cet assemblage unit le Pinot Noir et le Chardonnay, se présentant dans le verre avec une lumineuse robe jaune paille. Au nez, des arômes nets de fruits jaunes et d’herbes des champs émergent, entrelacés de délicates notes de pâtisserie. La dégustation révèle un caractère frais et élégant, développant une trame crémeuse d’une grande persistance et une tension minérale marquée, pour une gorgée pleine et sèche.
D’où vient-il
Ce vin naît en France à partir de vignes situées entre Ambonnay, célèbre Grand Cru, et Polisy, dans le département de l’Aube. Les vignes plongent leurs racines dans des sols argileux et perméables, bien drainés et nourris exclusivement avec du compost naturel afin de maintenir une activité biologique vivante dans le sol. Andre Beaufort suit les principes stricts de la viticulture biologique, éliminant les produits de synthèse au profit d’huiles essentielles et de préparations homéopathiques. La profonde synergie entre la plante et le terroir confère au vin une vibrante tension minérale, qui reflète fidèlement le caractère du lieu d’origine.
Comment est-il produit
Après une vendange manuelle, les raisins sont pressés rapidement pour permettre la décantation du moût. La fermentation alcoolique se déroule séparément pour chaque parcelle dans des cuves et des fûts, confiée exclusivement à des levures indigènes, tandis que la fermentation malolactique se produit spontanément. La refermentation en bouteille suit les règles du méthode traditionnelle, initiée avec des levures naturelles et du sucre de canne non raffiné. S’ensuit un repos sur lies de vingt-quatre mois qui enrichit la structure aromatique. Le processus se termine sans aucun dosage final, grâce à un patient remuage manuel et au traditionnel dégorgement à la volée, préservant l’intégrité expressive maximale du produit.
Histoire et anecdotes
Depuis 1969, à la suite d'une allergie aux composés de synthèse, André Beaufort est un pionnier de la viticulture biologique. Ce raffiné Champagne Pas Dosé voit le jour dans l’Aube, fruit de soins homéopathiques, de l’utilisation d’huiles essentielles et de sols riches en humus. La maison perpétue la méthode artisanale classique en faisant confiance aux levures indigènes et à l'historique dégorgement à la volée après un repos de 24 mois sur lies. Notée 91/100 par Robert Parker, la cuvée dévoile d’intenses notes de fruits jaunes et des arômes herbacés, offrant un palais crémeux, opulent et d’une grande minéralité.
Récompenses
-
91/100
Le prestigieux guide international des vins du célèbre Robert Parker, le dégustateur le plus expérimenté et le plus fiable au monde.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Bouteilles produites: 1.969
Au total, les proportions d'encépagement Champenois, sont d'environ un tiers pour chacun des trois cépages. A noter de façon anecdotique, d'anciens cépages comme L'Arbanne et le Petit Meslier qui ne sont plus utilisés aujourd'hui, mais encore possibles. En ce qui nous concerne, notre origine de "grand cru de noir" nous a toujours poussé à préférer le Pinot Noir, qui représente plus des 3/4 de notre surface, le reste étant occupé par le Chardonnay. C'est pourquoi, nos champagnes sont qualifiés de puissants, mais quelques fois aussi font références à des arômes de Chardonnay.
A la suite d'allergies, en 1969, causées par l'emploi de produits chimiques de synthèse, nous avons dû rechercher d'autres traitements pour nos vignes en préservant notre santé. C'est pourquoi, depuis 1971, nous cultivons nos vignes en protégeant l'environnement dont nous faisons partie. Pour défendre le microcosme que nous avons conservé dans nos parcelles, nous avons dû lutter contre la pollution par hélicoptère contre laquelle aucun organisme pour l'agriculture biologique ne nous a soutenus (Arrêt N°1 85 du 17 Février 1988 de la Cour d'Appel de Reims). Puis, après avoir été dans les pionniers de l'agrobiologie, nous avons protesté contre le paiement des contrôles. Il semble assez paradoxal de payer pour ne pas polluer. Mais n'étant que peu suivis par d'autres, et face à la pression commerciale, nous avons dû céder pour n'être reconnus qu'en reconversion en 1994. Dans le même contexte, aujourd'hui s'installe tout un commerce de la dépollution ou du recyclage, auquel nous devons être vigilants pour que ceux qui ont pollué et polluent encore, ne soient pas les mêmes qui profitent de ce nouveau marché ... à bon entendeur!
Excluant les désherbants, nous devons procéder à des binages superficiels pour limiter la concurrence des mauvaises herbes sans affecter les racines de la vigne. Nous remplaçons les engrais chimiques par un compost végétal fabriqué sur l'exploitation et complété de poudre d'os de boucherie et de farine de sang (cycle plus naturel que dans l'alimentation du bétail). Ce compost, épandu sur toute la surface du sol, entretient la quantité d'humus nécessaire à la vie et constitue un écran maintenant l'humidité plus longtemps en cas de sécheresse. L'érosion est pratiquement nulle, car le sol, bien aéré par le compost, par le travail mécanique et par les organismes vivants tels que les vers de terre (en quantité suffisante), possède une très grande perméabilité qui facilite le ravitaillement des nappes phréatiques (inondations et sécheresses seraient ainsi minimisées si tous cultivaient la terre ... )
Le soin de la plante. Les travaux s'étalent toute l'année. En Février ou Mars, hors des périodes de gelées, intervient la taille, réglementée, qui tend à limiter le rendement (peine perdue pour certains utilisateurs d'engrais chimiques!) pour obtenir une meilleure maturité et une plus grande qualité ; puis le liage des charpentes de la vigne.
Début juin, nous rassemblons par des fils de fer parallèles les rameaux qui, durant l'été, sont cisaillés plusieurs fois. Vers la mi-Juin, nous pouvons évaluer la récolte d'après la floraison (si tout va bien). Les principales maladies cryptogamiques auxquelles nous devons faire face, et causant de grands dégâts sont le mildiou et l'oïdium. Pour cela, l'agrobiologie interdisant les fongicides de synthèse, tolère les sels de Cuivre et le Soufre. Cependant, ces produits possèdent une certaine toxicité entraînant un déséquilibre de la faune. C'est pourquoi, depuis 1974, nous expérimentons les huiles essentielles qui limite l'évolution des champignons parasites, et depuis 1980, nous explorons le domaine de l'homéopathie. Mais il faut bien avouer que dans certaines années difficiles au plan climatique, la nature se montre maître chez elle. Nous avons quand même quelques réussites sur le plan de la faune, en effet nous n'intervenons quasiment pas contre les insectes parasites, l'équilibre de cette faune nous paraît suffisant pour limiter les dégâts causés par eux. Le début des vendanges a lieu environ cent jours après la pleine fleur, soit de la mi-septembre à début Octobre. La Date est fixée par arrêté préfectoral, mais nous tenons compte surtout de la maturité. En agrobiologie, la récolte est moins importante. Les premières années de reconversion, nous avons baissé d'un tiers les rendements, et aujourd'hui, les aléas climatiques nous entraînent dans des rendements en dents de scie, pouvant aussi bien faire presque autant que les autres, et ne récolter que le dixième l'année suivante. D'une façon générale les grosses pertes ont lieu directement et indirectement lors des gelées printanières qui fragilisent la vigne pour son début de végétation, la rendant très sensible aux maladies cryptogamiques. Lire la suite
| Nom | Andre Beaufort Champagne Polisy Brut Nature Reserve |
|---|---|
| Type | Blanc biologique vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Dénomination | Champagne AOC |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.0% par volume |
| Cépages | 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay |
| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Fournisseur | Andre Beaufort |
| Histoire | et anecdotesDepuis 1969, à la suite d'une allergie aux composés de synthèse, André Beaufort est un pionnier de la viticulture biologique. Ce raffiné Champagne Pas Dosé voit le jour dans l’Aube, fruit de soins homéopathiques, de l’utilisation d’huiles essentielles et de sols riches en humus. La maison perpétue la méthode artisanale classique en faisant confiance aux levures indigènes et à l'historique dégorgement à la volée après un repos de 24 mois sur lies. Notée 91/100 par Robert Parker, la cuvée dévoile d’intenses notes de fruits jaunes et des arômes herbacés, offrant un palais crémeux, opulent et d’une grande minéralité. |
| Origine | Ambonnay (Grand Cru) et Polisy, dans l’Aube (Champagne), France |
| Composition du sol | Sols de type argileux, perméables et bien drainés, enrichis avec du compost végétal et animal pour maintenir l’humus et une activité biologique vivante du sol (vers de terre). |
| Fermentation | Élevage sur lies pendant 24 mois |
| Technique de production | Méthode classique (refermentation en bouteille) non dosée, fermentation spontanée avec levures indigènes, remuage sur pupitre et dégorgement manuel « à la volée »; viticulture biologique avec utilisation d’huiles essentielles et d’homéopathie pour le contrôle des maladies fongiques. |
| Vinification | Pressurage des raisins immédiatement après la récolte; décantation du moût en cuves pendant au moins 12 heures avec éventuellement un second débourbage; soutirage en fûts ou en cuves pour la fermentation alcoolique avec des levures indigènes; soutirage hivernal; fermentation malolactique spontanée au printemps afin de limiter l’utilisation de dioxyde de soufre; mise en bouteille avec ajout de sucre de canne non raffiné ou de moût de raisin concentré et de levures naturelles pour la seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle), avec remuage et dégorgement manuel « à la volée ». |
| Vieillissement | sur lies pendant 24 mois. |
| Allergènes | Contient des sulfites |