Minchin La Tour Saint Martin

C'est en 1988 que j'ai commencé à vinifier à Menetou-Salon, où mon grand-père faisait déjà du vin avant la guerre. Mes parcelles, bien implantées sur les hauteurs du village de Morogues, se composent de 10 hectares de Sauvignon et de 7 hectares de Pinot. Depuis près de 30 ans, nous avons su tirer le meilleur de ce magnifique terroir kimméridgien. Nous mettons tout en œuvre dans les vignes pour produire les meilleurs raisins : labour, compostage, maîtrise de l'équilibre végétatif, maîtrise des rendements et respect de l'environnement (le domaine est labellisé Haute Valeur Environnementale). Notre domaine est en cours de certification "agriculture biologique". Une grande partie du vignoble est vendangée à la main, afin de vinifier chaque parcelle séparément et de préserver la pureté des raisins. Nos raisins sont traités dans une cave parfaitement équipée et contrôlée (table de sélection, tapis roulant, cuves thermorégulées, cuves en bois, pressoirs pneumatiques, etc. Je vinifie mes raisins de manière non interventionniste car pour moi il faut accompagner les vins. Les rouges sont longuement mûris, légèrement pigmentés et décantés à la main. Les blancs sont soumis à un pressurage long et fermentent à température contrôlée pour obtenir la meilleure qualité de Sauvignon du terroir de Menetou-Salon.